1、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，撈起待用。
3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
1、雞邊腿洗淨去骨切小塊備用；蔥切蔥花、蒜拍扁備用；各種椒切菱形塊備用。
2、雞塊入盆加入蒜瓣和一半的蔥花、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、糖、料酒抓至調料吸收。
3、加入玉米澱粉抓勻，再加入幾滴油抓勻醃製10分鐘；熱鍋凉油把剩下的一半蔥花煸出香味。
4、中小火倒入漿好的雞塊劃散（剛放入雞塊不要動，到雞塊底部稍微變白再翻動，以免脫漿）。
5、轉大火煸至所有雞塊變白出水；倒入彩椒塊翻勻勾芡出鍋。
1、原料準備：柿子椒2個,雞腿200g,蔥30g,料酒5ml,生抽2ml,豆瓣醬15g,辣醬10g,陳醋5ml。
2、雞腿切小丁，放入幹澱粉。
3、倒入料酒攪拌勻，醃製十分鐘。
4、柿子椒，大蔥，乾紅辣椒切丁備用。
5、鍋中倒入油，大火加熱，待8成熱時倒入醃好的雞丁快速炒散。變色後迅速撈出，保留鍋裡的油。
6、在原鍋保留的油裡倒入豆瓣醬辣醬大蔥乾紅辣椒，用小火加熱。
7、炒出香味後放入雞丁回鍋炒幾下，淋入生抽，米醋，炒勻後放入柿子椒再翻炒20秒鐘即可。
1、雞邊腿洗淨去骨切小塊備用；蔥切蔥花、蒜拍扁備用；各種椒切菱形塊備用。
2、雞塊入盆加入蒜瓣和一半的蔥花、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、糖、料酒抓至調料吸收。
3、加入玉米澱粉抓勻，再加入幾滴油抓勻醃製10分鐘；熱鍋凉油把剩下的一半蔥花煸出香味。
4、中小火倒入漿好的雞塊劃散（剛放入雞塊不要動， ...
1、雞腿洗淨斬成塊，裝盤備用。
2、大蔥、尖椒切成滾刀塊。
3、薑切片，蒜切丁。
4、熱鍋下油10克，將豆瓣醬、大料、花椒、蒜、姜炒香。
5、放入雞塊，中火翻炒至有汁兒流出。
6、加入鹽、味精、白糖、雞粉、老抽、胡椒粉和料酒翻炒。
7、蓋蓋兒，轉小火燉10分鐘。即可出鍋。 ...
1、雞小胸去筋膜。
2、雞胸肉切塊。
3、加入少許料酒 醬油醃製半小時，時間更久也沒問題。
4、菠蘿切塊。
5、醃製好的雞塊 放入一個雞蛋。
6、放入玉米澱粉4大勺。
7、拌均勻，讓雞塊均勻的裹上蛋液和澱粉。
8、炸鍋內放半鍋油，燒熱。
9、放入雞塊。
10、小火炸。
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1、雞小胸去筋膜。
2、雞胸肉切塊。
3、加入少許料酒醬油醃製半小時，時間更久也沒問題。
4、菠蘿切塊。
5、醃製好的雞塊放入一個雞蛋。
6、放入玉米澱粉4大勺。
7、拌均勻，讓雞塊均勻的裹上蛋液和澱粉。
8、炸鍋內放半鍋油，燒熱。
9、放入雞塊。
10、小火炸。
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1、雞肉洗乾淨宰成小塊，用料酒、蔥、姜、醬油、鹽醃製10分鐘以上。
2、二荊條、姜、蒜、幹辣椒、小米椒鍋燒熱，倒油中火倒入雞塊。
3、放醬油1勺、白糖一點點炒焦至雞肉肉質緊色澤金黃。
4、倒入小米椒、幹辣椒、蒜、青花椒炒。
5、倒入姜、二荊條翻炒、再加一勺醬油上色、加雞精增香。
6、加 ...
1、雞腿洗淨斬成塊，裝盤備用。
2、大蔥、尖椒切成滾刀塊。
3、薑切片，蒜切丁。
4、熱鍋下油10克，將豆瓣醬、大料、花椒、蒜、姜炒香。
5、放入雞塊，中火翻炒至有汁兒流出。
6、加入鹽、味精、白糖、雞粉、老抽、胡椒粉和料酒翻炒。
7、蓋蓋兒，轉小火燉10分鐘。即可出鍋。 ...
1、三黃雞一隻大約700g，將雞清洗乾淨。
2、切成塊備用。
3、鍋裡放入涼水燒開 。
4、水開了下入雞塊。
5、焯好水的雞塊撈出，再次清洗血水控幹水分。
6、點火將炒菜鍋放入油，等油熱了加入白糖炒糖色。
7、等糖完全熔化，變色起小泡，糖色就炒好了。
8、加入雞塊翻炒。
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