辣子雞的做法——餈粑辣椒貴州版

　　此乃本人親自下廚實驗，絕非抄襲，味道還不錯，分享給大家。做菜的時候手油油的，照片拍得略抖，敬請見諒。PS:這裡用的雞不很老也不很年輕，要是你用的是老雞，時間要自己把握了。——小白菜。

　　雞切小塊，下鍋焯一下，然後把水倒了，衝一下浮沫。

　　胡蘿蔔切片，薑切片，大蔥切段，蒜不用切。

　　餈粑辣椒50-150克隨你口味來，下鍋炒出香味，用碗乘著，等等用。

　　炒一下姜，半分鐘就好，然後下雞肉隨便炒一兩分鐘，把辣椒、料酒倒進去。注意不要糊鍋了，用中火就行。

　　炒了有15-20分鐘就可以放胡蘿蔔、蒜了。再炒了5-10分鐘就可以放鹽和大蔥。

　　鹽之後炒個5分鐘就差不多了，可以出鍋了。所以整個雞是炒了半小時的樣子。對於一個不老不年輕的雞來說，已經可以吃得動了，老雞自行加時，胡蘿蔔之前可能要加水燜二十分鐘才行。

　　1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻，然後放入8層熱的油鍋中，炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。

　　2、鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

　　1、主料：雞腿肉500g、幹辣椒40g、尖辣椒5g。

　　2、配料：油適量、鹽適量、蔥適量、料酒適量、胡椒粉適量、玉米適量、澱粉適量、生抽適量、腐乳汁適量、味精適量、白開水適量、姜適量。

　　3、準備好所有材料，把幹辣椒用清水洗乾淨上面的灰塵，然後晾乾。

　　4、用剪刀把幹辣椒剪成段。

　　5、雞腿用刀剔掉骨頭。

　　6、把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻醃製半小時。

　　7、加入適量玉米澱粉抓勻。

　　8、油鍋裡的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後控幹油。

　　9、另取一個小碗，倒入生抽。

　　10、加入一勺腐乳汁。

　　11、加入適量白開水攪勻。

　　12、加入適量鹽，攪拌至鹽化開。

　　13、鍋裡把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出。

　　14、鍋裡留些底油，倒入幹辣椒和尖辣椒炒香。

　　15、倒入雞塊翻炒。

　　16、加入蔥薑蒜翻炒。

　　17、倒入剛才調好的料汁。

　　18、關火，加入味精

　　19、裝盤即可成菜。