1、首先把雞肉切成一釐米見方的雞丁,加鹽、料酒、薑片、大蔥段、白胡椒粉、花椒抓勻,醃15分鐘後放入芡粉、蛋清抓勻。
2、在油鍋裡放入薑片、大蔥段、花椒、雞丁,用低溫炸三分鐘,撈出瀝乾,挑出大蔥,再用高溫快速炸一分鐘,微微金黃後撈出。
3、另起油鍋,放薑片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣醬、雞丁、調味料翻炒三分鐘左右,淋入辣子油,放入大蔥段翻炒幾下出鍋,撒少許熟芝麻,辣子雞就出鍋了。
1、首先把雞肉切成一釐米見方的雞丁,加鹽、料酒、薑片、大蔥段、白胡椒粉、花椒抓勻,醃15分鐘後放入芡粉、蛋清抓勻。
2、在油鍋裡放入薑片、大蔥段、花椒、雞丁,用低溫炸三分鐘,撈出瀝乾,挑出大蔥,再用高溫快速炸一分鐘,微微金黃後撈出。
3、另起油鍋,放薑片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣醬、雞丁、調味料翻炒三分鐘左右,淋入辣子油,放入大蔥段翻炒幾下出鍋,撒少許熟芝麻,辣子雞就出鍋了。
1、食材:雞腿3個、大蒜6克、辣椒(紅,尖,幹)8克、姜5克、芝麻5克、色拉油500毫升、香油1毫升、料酒2毫升、醬油5毫升、花椒5克。
2、姜、蒜切成薑絲和蒜片,幹辣椒用剪子剪成一分為二的辣椒段。帶骨雞腿肉將多餘的肉皮和肉筋剔除,清洗乾淨後,剁成大拇指大小的肉塊。
3、將鹽3g、雞精1g、料酒2ml、醬油5ml、生粉1g,調入雞肉塊中,醃製大約10分鐘左右。
4、鍋中放油500ml,大火燒到6成熱,改中火,將雞肉塊放入油中浸炸,大約要炸制5分鐘,這樣才能使整個雞肉塊炸到外皮乾焦,變成棕紅色。
5、將炸好的雞肉塊撈出控油,鍋中留底油,放入花椒,稍微煸炒一下,味道出來後,放入薑絲和蒜片,煸炒出香味,下入幹辣椒段,待辣椒段變色後,適當淋入幾滴香油或者紅油,下入雞塊煸炒。
6、翻炒幾下後,下入餘下的鹽和雞精、糖,中火,炒勻。
7、出鍋時撒入白芝麻即可。翻炒後即刻出鍋。
1、食材處理:將雞腿提前浸泡去除血水,然後剁成大塊;蔥姜切大塊;提前泡發軟的香菇切大塊備用。這道菜,姜一定要多些。
2、醃:取一隻大盤子,在雞腿塊上加醬油、料酒,稍加操拌均勻醃製5分鐘即可。
3、煸炒:熱鍋涼油,下入2顆八角煸香,然後下入醃好的雞塊大火煸炒,待外表均勻上色、肉質緊實取出備用。
4、另起一口鍋,倒入上一步驟炒雞肉的油脂,下入蔥薑片。如果沒有煎出雞油,就放些色拉油。
5、放入香菇略煸。然後下入1大湯匙黃豆醬炒透炒出醬香味道後加入蠔油、料酒。
6、將煎好的雞塊下入鍋中,拌勻,然後加入和食材齊平的清水,加少許雞精、白糖簡單調味。
7、待湯汁開鍋,改小火加蓋燜20分鐘收汁,最後直接加入青椒塊拌勻,微微一變色即可出鍋,完成。