1、工具/原料：童子雞1只（750克）、薑片5片、香蔥3根、花椒15顆、料酒1大匙，芝麻香油25ml、沙拉油50ml、蒜蓉15克、薑蓉15克、辣椒麵1大匙、辣椒粉1大匙、花椒20顆，生抽1大匙、鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、味精1/4小匙、香醋2小匙、白糖1/2小匙、芝麻醬1小匙、花生醬1小匙、清雞湯1飯碗，炒熟芝麻適量、炒熟花生碎適量、香菜碎適量。
2、將童子雞去內臟洗淨備用，準備好生薑片，香蔥，花椒及料酒。
3、深鍋內注入2/3量的清水，加入薑片，香蔥，花椒及料酒，大火燒開。
4、水開後，放入童子雞，開著鍋蓋中小火煮15分鐘。
5、再加蓋燜上15分鐘，讓熱水將雞浸泡至熟。
6、檢測雞是否熟，用筷子在雞腿處能輕鬆的插入即可。
7、取出浸熟的雞，倒出深鍋內的雞湯備用，在深鍋內放入2/3量的冰水。
8、將浸熟的雞，重新放入冰水鍋內浸泡15分鐘至涼。
9、炒鍋內加入芝麻香油及沙拉油，加入蒜蓉、薑蓉、花椒略炒，油溫至四成熱時加入辣椒麵及辣椒粉小火炒至出紅油，芝麻醬，花生醬用雞湯調勻，和調味料C一起加入鍋內，小火煮約2分鐘即為雞湯紅油。
10、將浸涼的雞擦乾水份，斬成小塊狀。
11、取一深盤，放入少量黃瓜絲做墊底。
12、將斬件的雞平鋪在黃瓜絲上。
13、再將放涼的紅油雞湯淋在表面，灑上炒熟的白芝麻及花生碎，香菜碎即可。
1、主料：雞腿兩隻、西藍花一個、雞內臟一副、蒜薹一把、雞胸肉一塊、魚丸適量、香葉兩片、八角兩個。
2、輔料：蔥兩根、姜一個、料酒一勺、白胡椒幾顆、豆瓣醬兩勺、熟白芝麻適量、紅油兩勺、大蒜兩瓣、花椒油一勺、芝麻油一勺、鹽適量、辣椒醬一勺。
3、做法。
（1）所有的食材準備好。
（2）雞腿洗乾淨，去掉雞腿骨，留下雞腿肉備用。
（3）將雞腿肉塊放入電砂鍋中，加料酒和適量清水。
（4）蓋上鍋蓋，設定燉雞鍵，大約燉半個小時左右，雞腿肉六成熟。
（5）煮雞腿的時候我們開始處理雞內臟，這次我選的是雞腸，雞心、雞腎做串串也是一樣好吃。雞內臟一般都有很重的腥味，清洗的時候先撒入大量的麵粉，使勁搓揉，麵粉的粗顆粒將雞腸表面的髒東西都帶走後，再將雞腸放入清水中，用清水反覆沖洗乾淨即可。
（6）處理好的雞腸放入開水鍋中汆燙，然後用手將雞腸表面的油脂都撕掉，再用冷水稍微沖洗，雞腸就處理好了，經過這樣處理的雞腸一點異味都沒有。
（7）西藍花掰成小朵，用鹽水浸泡半個小時後清洗乾淨，蒜薹洗乾淨，切成段備用。
（8）雞腿煮了半個小時後，將雞胸肉和雞腸都加進去一起再煮半個小時。
（9）料汁準備好，料汁不必完全一致，可以根據自己的喜好調配。
（10）生抽倒入碗裡，加入芝麻油後、熟白芝麻和紅油。
（11）加入剁辣椒。
（12）拌成紅油料汁備用。
（13）鍋燒熱，加油，放入郫縣豆瓣醬，用小火炒出色。
（14）加入八角桂皮香葉，炒出香味。
（15）將炒好的料放入煮雞肉的鍋中，中火煮20分鐘。
（16）過濾出渣，留湯放涼。
（17）煮雞的湯汁和調好的紅油汁混合成刷串串的底汁備用。
（18）處理好的蔬菜也放入煮雞的原湯中，燙熟後撈出來。
（19）所有雞件都改成適口的大小，串在竹籤上。燙蔬菜也用竹籤串好，跟雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可。
1、先將蔥薑蒜用清水沖洗乾淨，然後切成蔥段、薑片和蒜片，注意要控幹水分。隨後準備好家裡的炒菜鍋，倒入足量的食用油，加熱到五六成熱的時候，先將蔥段、薑片和蒜片放入煸炒，將這些食材充分炒出香氣。
2、隨後將花椒和豆瓣醬加入翻炒，注意用小火加熱，等到豆瓣醬炒開之後，將幹辣椒剁碎，然後放入油鍋中炒制一下，緊接著將八角、桂皮、小茴香等香料放入油鍋中翻炒。
3、等鍋中這些調料都炒好之後，然後再將一大把幹辣椒放入一同翻炒。隨後加入大骨頭湯，如果家中沒有準備好骨頭湯，也可以加入開水，同時加入一些濃縮的湯料來代替，當然使用骨頭湯還是首選，畢竟用排骨燉湯，肉也能用於涮鍋的食材。最後嘗一下味道，可以適量加些食鹽、味精等進行調味，最後燉煮一小會，一鍋紅彤彤的紅油火鍋底就做好了。
備好食材：土雞，薑片，大蔥段；土雞用清水浸泡片刻，去除血水後，洗淨。
煮鍋里加入適量清水，放入土雞，2片薑片，大蔥段，料酒，大火煮開後再用中火煮15分鐘，然後關火燜10分鐘。
煮雞肉的同時，可以先處理姜蒜：剩餘的薑片同大蒜一起剁碎後，調入適量涼白開，攪拌均勻後靜置片刻；姜蒜水可做點，放冰箱冷藏可儲 ...
做法如下：
1、先把生的羊肉剁成小塊，用水沖洗乾淨。切忌不要有血水；
2、然後鍋中加水，把羊肉下鍋，一定記得是涼水下肉；
3、水開後把浮上來的沫全都打出來。直到打完為止；
4、在煮羊肉的過程中，這邊我們把材料配齊，材料有小茴香、曬乾的橘子皮、肉寇、山奈、涼姜、丁香、香葉、花椒；
5、這 ...
1、食材：雞、一把蔥、半個姜、4瓣蒜、少許芝麻、少許香菜、若干花椒、1個八角、若干辣椒麵、適量油、適量醋、適量糖、適量香油、適量醬油。
2、將雞腿肉入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨摻燒到攝氏70度時。
3、放入雞腿肉，下入蔥，薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷水中浸泡，待冷後 ...
1、用料：麵粉500克、豬油(煉)50克。
2、輔料：食鹽1小捏、熱水適量、白糖適量、炒熟黑芝麻適量。
3、涼鍋放入麵粉。
4、開小火，不停的翻炒麵粉。
5、待麵粉出香味，顏色微微發黃，放入豬油。
6、不停的翻炒，讓豬油與麵粉混合均勻。
7、炒制面粉顏色變深，關火。
8、盛出， ...
1、材料：乾燥紫草10克，黃柏5克，甘草三克，地黃兩克。
2、紫草油在製作的時候，需要準備乾燥紫草10克，黃柏5克，甘草三克，地黃兩克，把準備好的中藥材全部用開水衝燙一下，然後清洗乾淨再晾乾，這是要準備適量的麻油或者茶油，再準備一個乾淨的鐵鍋。
3、把準備好的鐵鍋放在火上加熱燒乾，再把準備好的茶油 ...
1、麵粉、鹽、水，和成粘手的麵糰，表面塗油用保鮮膜包著靜置20分鐘。
2、把豆芽、油菜煮熟撈出待用；準備蔥花、蒜粒、姜粒；五花肉用絞肉機搞成肉末。
3、熱鍋下油燒熱，放入蔥姜粒爆香接著下肉末翻炒熟，加入幾勺黃豆醬/甜麵醬，炒勻，加糖，加少許鹽，加一點水，攪拌均勻，醬濃稠即可關火。
4、案板上撒 ...
1、主料：青椒300g，輔料：蒜米20g。
2、辣椒洗乾淨，拍扁。
3、用水衝乾淨辣椒籽。
4、用手撕成小塊，蒜米拍碎。
5、鍋內下油，放入蒜米，爆香。
6、倒入辣椒，翻炒。
7、然後，再加入適量鹽，醬油，翻炒。
8、燜3分鐘左右，出鍋前，放入適量米醋，即可。 ...