做法如下:
1、先把生的羊肉剁成小塊,用水沖洗乾淨。切忌不要有血水;
2、然後鍋中加水,把羊肉下鍋,一定記得是涼水下肉;
3、水開後把浮上來的沫全都打出來。直到打完為止;
4、在煮羊肉的過程中,這邊我們把材料配齊,材料有小茴香、曬乾的橘子皮、肉寇、山奈、涼姜、丁香、香葉、花椒;
5、這些材料包在一起,可以用紗布,放入鍋中煮1至2小時;
6、買羊肉的時候有帶羊油的。可以放入鍋中一起煮開。煮熟羊油撈出和煮熟的紅的幹辣椒一起剁碎。可以放肉鍋中一起煮,就是紅油羊肉湯;
7、可以放些白蘿蔔,和湯一起出鍋。撒些香菜,小蔥。
1、主料:雞腿兩隻、西藍花一個、雞內臟一副、蒜薹一把、雞胸肉一塊、魚丸適量、香葉兩片、八角兩個。
2、輔料:蔥兩根、姜一個、料酒一勺、白胡椒幾顆、豆瓣醬兩勺、熟白芝麻適量、紅油兩勺、大蒜兩瓣、花椒油一勺、芝麻油一勺、鹽適量、辣椒醬一勺。
3、做法。
(1)所有的食材準備好。
(2)雞腿洗乾淨,去掉雞腿骨,留下雞腿肉備用。
(3)將雞腿肉塊放入電砂鍋中,加料酒和適量清水。
(4)蓋上鍋蓋,設定燉雞鍵,大約燉半個小時左右,雞腿肉六成熟。
(5)煮雞腿的時候我們開始處理雞內臟,這次我選的是雞腸,雞心、雞腎做串串也是一樣好吃。雞內臟一般都有很重的腥味,清洗的時候先撒入大量的麵粉,使勁搓揉,麵粉的粗顆粒將雞腸表面的髒東西都帶走後,再將雞腸放入清水中,用清水反覆沖洗乾淨即可。
(6)處理好的雞腸放入開水鍋中汆燙,然後用手將雞腸表面的油脂都撕掉,再用冷水稍微沖洗,雞腸就處理好了,經過這樣處理的雞腸一點異味都沒有。
(7)西藍花掰成小朵,用鹽水浸泡半個小時後清洗乾淨,蒜薹洗乾淨,切成段備用。
(8)雞腿煮了半個小時後,將雞胸肉和雞腸都加進去一起再煮半個小時。
(9)料汁準備好,料汁不必完全一致,可以根據自己的喜好調配。
(10)生抽倒入碗裡,加入芝麻油後、熟白芝麻和紅油。
(11)加入剁辣椒。
(12)拌成紅油料汁備用。
(13)鍋燒熱,加油,放入郫縣豆瓣醬,用小火炒出色。
(14)加入八角桂皮香葉,炒出香味。
(15)將炒好的料放入煮雞肉的鍋中,中火煮20分鐘。
(16)過濾出渣,留湯放涼。
(17)煮雞的湯汁和調好的紅油汁混合成刷串串的底汁備用。
(18)處理好的蔬菜也放入煮雞的原湯中,燙熟後撈出來。
(19)所有雞件都改成適口的大小,串在竹籤上。燙蔬菜也用竹籤串好,跟雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可。
1、工具/原料:童子雞1只(750克)、薑片5片、香蔥3根、花椒15顆、料酒1大匙,芝麻香油25ml、沙拉油50ml、蒜蓉15克、薑蓉15克、辣椒麵1大匙、辣椒粉1大匙、花椒20顆,生抽1大匙、鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、味精1/4小匙、香醋2小匙、白糖1/2小匙、芝麻醬1小匙、花生醬1小匙、清雞湯1飯碗,炒熟芝麻適量、炒熟花生碎適量、香菜碎適量。
2、將童子雞去內臟洗淨備用,準備好生薑片,香蔥,花椒及料酒。
3、深鍋內注入2/3量的清水,加入薑片,香蔥,花椒及料酒,大火燒開。
4、水開後,放入童子雞,開著鍋蓋中小火煮15分鐘。
5、再加蓋燜上15分鐘,讓熱水將雞浸泡至熟。
6、檢測雞是否熟,用筷子在雞腿處能輕鬆的插入即可。
7、取出浸熟的雞,倒出深鍋內的雞湯備用,在深鍋內放入2/3量的冰水。
8、將浸熟的雞,重新放入冰水鍋內浸泡15分鐘至涼。
9、炒鍋內加入芝麻香油及沙拉油,加入蒜蓉、薑蓉、花椒略炒,油溫至四成熱時加入辣椒麵及辣椒粉小火炒至出紅油,芝麻醬,花生醬用雞湯調勻,和調味料C一起加入鍋內,小火煮約2分鐘即為雞湯紅油。
10、將浸涼的雞擦乾水份,斬成小塊狀。
11、取一深盤,放入少量黃瓜絲做墊底。
12、將斬件的雞平鋪在黃瓜絲上。
13、再將放涼的紅油雞湯淋在表面,灑上炒熟的白芝麻及花生碎,香菜碎即可。
1、先將蔥薑蒜用清水沖洗乾淨,然後切成蔥段、薑片和蒜片,注意要控幹水分。隨後準備好家裡的炒菜鍋,倒入足量的食用油,加熱到五六成熱的時候,先將蔥段、薑片和蒜片放入煸炒,將這些食材充分炒出香氣。
2、隨後將花椒和豆瓣醬加入翻炒,注意用小火加熱,等到豆瓣醬炒開之後,將幹辣椒剁碎,然後放入油鍋中炒制一下,緊接 ...
主料:羊肉。
輔料:泡海椒、老薑、大蒜、鹽、花椒、香料、老抽、料酒、豆瓣、雞精、白糖、大蔥、香菜。
步驟:
1、將羊肉切成3公分左右的塊,放在沸水裡淖一下,時間2至3分鐘,使其去腥,撈出用涼水洗去浮沫瀝乾待用;
2、在鐵鍋中放入清油大火燒沸,將剁碎的泡椒、老薑、大蒜,豆瓣、花椒倒入炒香後, ...
紅油羊肉湯的做法:
1、罐裝羊肉湯一個,沖洗淨外面的灰塵,小心開啟。
2、南豆腐切成均勻的厚片。
3、炒鍋點火入極少量油加熱,入蔥花爆香。
4、羊肉湯倒入鍋裡改大火燒開。
5、加豆腐進去開鍋後,改小火,調入鹽,胡椒粉。
6、加入龍口粉絲進去,讓湯汁淹沒。
7、待粉絲漸漸變軟,調 ...
1、所需要的食材有:500克的羊肉,5克花椒,5克桂皮,5克陳皮,50克香菜,5克草果,10克良姜,5克白芷,10克蔥,15克鹽,25克紅油,15克花椒水,5克丁香面,5克桂子面,5克醬油,25克芝麻油。
2、食材準備起來可能會有些麻煩,但是隻要能做出來美味的羊肉湯,也是值得的嘛!先把買回來的羊肉清洗 ...
1、用料:麵粉500克、豬油(煉)50克。
2、輔料:食鹽1小捏、熱水適量、白糖適量、炒熟黑芝麻適量。
3、涼鍋放入麵粉。
4、開小火,不停的翻炒麵粉。
5、待麵粉出香味,顏色微微發黃,放入豬油。
6、不停的翻炒,讓豬油與麵粉混合均勻。
7、炒制面粉顏色變深,關火。
8、盛出, ...
1、原料:羊鞭2條,小香蔥10克,生薑5克,料酒10克,胡椒粉2克,鹽2克,高湯1000克。
2、準備:羊鞭處理乾淨,切成小段。燒一鍋開水,放點生薑片,燒開後放入羊鞭焯水。小香蔥切成蔥花,生薑切片。
3、做法:把羊鞭放入砂鍋,加入高湯、薑片、料酒等煨至羊鞭酥爛,放鹽調味,撒入胡椒粉、蔥花即可。 ...
1、材料:乾燥紫草10克,黃柏5克,甘草三克,地黃兩克。
2、紫草油在製作的時候,需要準備乾燥紫草10克,黃柏5克,甘草三克,地黃兩克,把準備好的中藥材全部用開水衝燙一下,然後清洗乾淨再晾乾,這是要準備適量的麻油或者茶油,再準備一個乾淨的鐵鍋。
3、把準備好的鐵鍋放在火上加熱燒乾,再把準備好的茶油 ...