1、苗床選擇：選擇春季育苗，苗床要選擇背北向南，高燥爽水，用水方便，而且未栽過茄科作物的地塊。
2、苗床準備：苗床最好在伏天就深挖烤土，上面潑一層人畜糞，曬乾後，蓋上薄膜，防止下雨時肥份流失。
3、播種：播種前床土充分澆溼，整細整平。苗床寬一般1.5-1.7米為宜。一般不浸種催芽。早熟種一般1月份播種，晚熟種一般2—3月播種，栽植一畝需播種75-120克。
4、播種後，用拌有老糠灰或煤灰的細土蓋種，厚度約2釐米左右，以蓋沒種子為度。然後澆水，待收水後，蓋上地膜，以利防風。
5、排苗：為使秧苗粗壯，根系發達，當秧苗出現兩片真葉時，需假植一次，株距6-10cm，行距12-15cm，邊排邊澆水，防止秧苗萎蔫，排苗床的準備、要求和管理均與播種床相似。
1、做好苗床消毒，苗床土要用營養豐富的園土。可施充分腐熟的有機肥為底肥，量不用太多。不要用化肥。苗床用50%多菌靈8~10克/平方米加適量細土拌勻後撒施消毒。
2、露地育苗不可過早，要土溫穩定在15度以上再播種，要預防倒春寒。
3、種子消毒，用52~55度的水進行溫湯浸種，水量不超過種子的體積的8倍為宜，並不斷攪拌，冷到常溫時，去掉空籽，再用清水衝淨後浸種8~12小時，放置25~30℃環境條件下催芽2~4天，待種子露白後播種。
4、將苗床整平，並作畦，畦寬1.2~1.5米。將苗床澆透水，待水滲下去後，將種子摻細沙，均勻地撒播於苗床上。再向用苗床上蓋細土0.5~1CM。如有小拱棚最好是架上，苗子出來後再視情況通風。
5、由於是露地育苗，苗床容易幹，這時要視情況進行澆水或噴水。水量不宜過大，辣椒怕澇，怕積水。同時也要預防苗子徒長預防老僵苗。
6、掌握適宜的苗齡，培育無病壯苗。在秧苗2葉1心時可心進行單株分苗，如不是太密也可不分。壯苗標準：株高18~20釐米，10片葉左右，葉色深綠，葉片肥厚，莖粗壯，根系發育好，無徒長、老化和病弱苗。
7、追肥，可用葉面肥或0.2%磷酸二氫鉀進行噴施以補肥促壯。
8、病蟲害防治：平時可用百菌清或甲基託布津加農用鏈黴素進行細菌和真菌的防治。用阿維菌素防治蟲害。
1、6斤紅椒，4斤青椒，1斤半食鹽，大蒜，料酒，糖，香油提前將6斤紅辣椒、4斤青辣椒洗淨之後，撈出瀝乾水分放在通風的地方自然風乾，去掉辣椒蒂，青紅椒分開放。一定要把水分晾乾，裝瓶的時候確保無水無油，不然容易變質，放冰箱可以延長儲存時間。
2、把去掉蒂的紅辣椒和青辣椒分開放在菜板上，分開先切成小段再剁碎，大小均勻，粗顆粒大小最好。在製作的時候，所有的刀具菜板玻璃管，都必須是保證無水無油的狀態，不然很容易導致辣椒醬變質。
3、把青紅椒，大蒜，生薑這三種最主要的食材切成粗顆粒，有人喜歡吃有顆粒感的，而有人就喜歡吃碎一點的，所以隨自己喜歡就好。做好之後倒進大一點的盆裡面。之後把所有的食材和調料攪拌均勻。
4、然後將炒鍋燒熱，倒入適量食用油，油溫3成熱，放辣椒煸炒出香味，小火去翻炒，一直要不停的翻炒，這樣是為了防止辣椒糊鍋，之後加入鹽，白糖調味。待調料與食材充分融合在一起，即可關火。最後拌勻的辣椒裡倒入少許酒，密封儲存就好。
5、準備一個無水無油的玻璃罐子或者陶瓷罐，把拌好的剁椒醬裝進去，蓋上蓋子密封，一定要密封好，不能進空氣入細菌。一星期後即可食用。可以在冰箱當中冷藏儲存了，辣椒醬放上一年也不會壞，一罐香又辣的剁椒醬就做好啦，香辣又過癮。