辣白菜和泡菜有什麼區別

　　1、醃製時間區別：辣白菜夏天一般需要3帶4天左右，冬天則需10天左右。泡菜根據類別不一樣所需時間不一樣，洗泡菜的時間較短，頭天泡第二天吃，還一種以泡菜作為材料則需要20天左右。

　　2、製作方法區別：辣白菜的製作上講究醃漬，而且不用液體浸泡，無需密封任何用於盛裝的器皿都可以用來製作辣白菜，發酵型別為兼性厭氧性。泡菜的製作上講究浸泡，需用特殊的泡菜壇密封，其乳酸菌多為厭氧型。

　　3、材料區別：辣白菜的原料單一，以大白菜為主，姜、蒜和牡蠣為輔。泡菜使用的原材料豐富，辣椒、嫩姜、大蒜、萵筍、芹菜、兒菜等蔬菜，甚至肉食、水果皆可用於泡菜。

　　1、原產地不同：酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃。而麻辣燙是四川樂山一帶的地方小吃，流傳至今已有幾百年的歷史，歷經時代變遷，仍經久不衰。

　　2、原材料不同：重慶酸辣粉清一色使用紅薯粉，而麻辣燙不僅使用紅薯粉，還會使用北方特色的土豆粉。這種土豆粉色澤通白，口感彈軟。在辣椒的選擇上，重慶酸辣粉使用四川二荊條，顏色深厚，味道醇香，麻辣燙則使用當地產的辣椒，味道和色澤遠比不上重慶酸辣粉。

　　3、製作過程不同：重慶酸辣粉在紅薯粉煮熟後，加入湯底後放入辣椒、醋、各種佐料製成。麻辣燙還會加入各種菜品，如土豆、麵筋、生菜、火腿腸等材料，煮熟後與粉條一齊調料，分開裝盤供品食。這與四川的冒菜很相似，又有酸辣粉的特點，又結合了冒菜的吃法。

　　1、原產地不同：酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃。而麻辣燙是四川樂山一帶的地方小吃，流傳至今已有幾百年的歷史，歷經時代變遷，仍經久不衰。

　　2、原材料不同：重慶酸辣粉清一色使用紅薯粉，而麻辣燙不僅使用紅薯粉，還會使用北方特色的土豆粉。這種土豆粉色澤通白，口感彈軟。在辣椒的選擇上，重慶酸辣粉使用四川二荊條，顏色深厚，味道醇香，麻辣燙則使用當地產的辣椒，味道和色澤遠比不上重慶酸辣粉。

　　3、製作過程不同：重慶酸辣粉在紅薯粉煮熟後，加入湯底後放入辣椒、醋、各種佐料製成。麻辣燙還會加入各種菜品，如土豆、麵筋、生菜、火腿腸等材料，煮熟後與粉條一齊調料，分開裝盤供品食。這與四川的冒菜很相似，又有酸辣粉的特點，又結合了冒菜的吃法。