酸菜是泡菜當中的一部分。泡菜是所有鹽漬蔬菜的統稱，酸菜醃製時通常只用白菜和鹽，而且一次性醃製量很大，醃製時間很長。口味上以純酸味為主，烹飪方式以與不經調味的肉類一起燉煮為主。辣白菜醃製時除了鹽以外還需要加大量其他調料，而且一次醃製量相對較小，醃製時間較短。
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作
酸菜是泡菜當中的一部分。泡菜是所有鹽漬蔬菜的統稱，酸菜醃製時通常只用白菜和鹽，而且一次性醃製量很大，醃製時間很長。口味上以純酸味為主，烹飪方式以與不經調味的肉類一起燉煮為主。辣白菜醃製時除了鹽以外還需要加大量其他調料，而且一次醃製量相對較小，醃製時間較短。
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作
1、酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜，古稱菹。製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。北魏的《齊民要術》詳細介紹了古人用白菜等原料醃漬酸菜的多種方法；
2、醃菜，是將蔬菜加鹽和其他作料進行保藏，該方法可以防止有害微生物的生長，延長食物貯存期。醃菜加工方法簡單、成本低廉、容易儲存、產品具有獨特的色、香、味，是其他加工品所不能代替的。醃菜的加工工藝和酸菜不一樣。
區別：
1、酸菜跟鹹菜在醃製的時候，放鹽的量不一樣，酸菜放的鹽略少一點；
2、酸菜有開胃健脾這些功效，鹹菜沒有；
3、酸菜可以用來煲湯，可以使湯鮮美，而鹹菜不用來煲湯。
4、鹹菜就是用鹽醃製的蔬菜，酸菜多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工製作。
酸菜與鹹菜的製作很相似，都含有亞硝酸鹽，因此，吃以前應充分洗淨浸泡，不宜長期大量食用。