辣雞粉的做法

　　1、用料：雞1只、姜6片、鹽少量、蔥2根、香葉5片、八角 5小顆、蒜5粒、雞鹽適量、雞精適量、糖5小勺、生抽適量、豆瓣醬2.5大勺、幹辣椒5個、花椒適量、香菜兩根、黃花菜適量、娃娃菜適量、蔥頭2顆、香菜頭2顆、耗油適量、米線適量。

　　2、準備一隻新鮮的雞，剁碎，雞爪雞頭等等做煲粉的湯底。

　　3、放十三香、雞鹽、雞精、醬油醃製，醃製期間去準備香料。

　　4、準備香料。

　　5、爆炒香料。

　　6、放下醃製過的雞爆炒。

　　7、加耗油，再爆炒一下。

　　8、加入豆瓣醬。

　　9、加入糖，加完配料就再爆炒一下。

　　10、倒入電飯鍋加水熬一個小時。

　　11、煮粉，米線用熱水泡1-2小時就可以了，用冷水會很久，煲粉用雞邊料做湯底，一定要用砂鍋，放下粉、娃娃菜、黃花菜（泡過）一起煮，起粉裝碗時在碗里加一點雞精和醬油，裝好粉再放上辣雞和蔥就可以了。

　　1、原料及調料：整隻公雞一隻(2000克左右)、麵條(米粉)、餈粑辣椒、花椒、姜、大蔥、香蔥、大蒜、鹽、醬油、味精、料酒、菜油適量。

　　2、將雞切成1釐米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5釐米長段。

　　3、油鍋加菜油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。

　　4、鍋裡的底油燒至7成熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入餈粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至餈粑辣椒沒有水分，倒入翻炒好的雞塊，翻炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入料酒、鹽、醬油，待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精後翻均勻。

　　5、加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊為好，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。

　　6、麵條下鍋煮熟撈出裝碗加上醬油、味精、蔥花、薑末、少許清湯，最後放上辣子雞丁和紅油即可。

　　湛江辣雞粉主料：雞半隻、幹桂林米粉250g。

　　輔料：姜一塊、大蒜頭一個半、幹朝天椒二把。

　　步驟：

　　1、先把米粉用溫水發好備用，可能要一個小叫，儘量發粗點。

　　2、雞洗淨切小塊。

　　3、辣椒用溫水泡半小時後拿出放入大蒜，姜用攪拌機打碎。

　　4、油加熱五成入打好的辣椒炒至紅油出來，火不能太大，中間可加水，一定要把紅油熬出，再入雞塊翻炒，一直到雞塊水份揮發，加鹽、生抽、老抽一點、加水半碗再煮十分鐘起鍋。

　　5、放水燒開，米粉燙熟撈出，加入辣子雞，並加入湯，鹽，味精，蔥花。