農村土方法蒸酒

　　農村土方法蒸酒，好喝又耐喝，來一起學學農村土方法如何蒸酒吧！

　　釀酒原料：無論是現代釀酒還是古法釀酒，對原料的選擇要求都是一樣的，即要求新鮮、飽滿、無蟲蛀，無黴變。

　　對原料的處理，除大米、糯米外，可粉碎後加輔料、加配糟發酵，也可整粒蒸熟發酵。

　　釀酒的過程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。

　　生料釀酒成敗的關鍵在於酒麴，這種酒麴既要能將生澱粉轉化為糖，又要同時將糖轉化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感。

　　釀酒採用固態發酵、固態蒸餾的方法進行。一口大灶上架一個大鐵鍋，把酒倒進鐵鍋，放上酒甑，再架個加滿水的大鐵鍋。

　　蒸酒時火要勻火，柴要硬柴。蒸酒時要注意觀察火勢大小，不時用手測測天鍋水溫，水溫不繼上升，大概到三十度時就要舀出來，重新注入涼水，否則就不能起冷凝作用。大概換五六鍋水，酒就烤得差不多了。

　　用料：新鮮鴨蛋數枚、變蛋粉3包（１５００克）。

　　1、選新鮮鴨蛋數枚，將半包變蛋粉放入大碗中，用水攪拌成稀糊。

　　2、將鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸，使其粘滿料漿。

　　3、再滾上一層乾粉。

　　4、裝缸密封（或裝塑膠袋密封）即可，春秋密封存放２０－２５天，夏天１０－１５天，冬天需要３０天。

　　5、按時開啟容器或塑膠袋，將松花蛋裸露在空氣中透氣退火（去除鹼味），有條件可將松花蛋攤放在地上。

　　小貼上：

　　1、秋季節可以放在陽光下曬加速變蛋成熟，可縮短密封時間３－５天。

　　2、松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋，黝黑光亮，是一種中國傳統風味蛋製品。其主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。

　　農村提取玉米澱粉的土方法：

　　根據比重不同利用沉澱的方法：糯玉米澱粉提取工藝流程原料的除雜、篩選、稱重、糯玉米浸泡、粗磨、胚芽分離、細磨、澱粉篩分、蛋白質分離、離心脫水、恆溫乾燥、稱重、分裝成品；以糯玉米為原料，採用溼法提取澱粉工藝，製得澱粉得率高、質量優質的純淨糯玉米澱粉；透過正交實驗設計篩選出最佳的提取方案：浸泡溫度、浸泡溶液亞硫酸濃度；影響澱粉獲得率的主要因素是：時間、濃度、溫度；糯玉米澱粉較普通玉米澱粉相比具有糊化溫度低、黏度高、透明度高等特點。