1、釀酒原料：無論是現代釀酒還是古法釀酒，對原料的選擇要求都是一樣的，即要求新鮮、飽滿、無蟲蛀，無黴變。
2、對原料的處理，除大米、糯米外，可粉碎後加輔料、加配糟發酵，也可整粒蒸熟發酵。
3、釀酒的過程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。
4、生料釀酒成敗的關鍵在於酒麴 ，這種酒麴既要能將生澱粉轉化為糖，又要同時將糖轉化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感。
5、釀酒採用固態發酵、固態蒸餾的方法進行。一口大灶上架一個大鐵鍋，把酒倒進鐵鍋，放上酒甑，再架個加滿水的大鐵鍋。
6、蒸酒時火要勻火，柴要硬柴。蒸酒時要注意觀察火勢大小，不時用手測測天鍋水溫，水溫不繼上升，大概到三十度時就要舀出來，重新注入涼水，不然就不能起冷凝作用。大概換五六鍋水，酒就烤得差不多了。
1、用料：蛤蜊500g，大蒜2瓣，辣椒1個，酒2勺，醬油2勺，沙拉油適量，黃油（奶油）1小塊，小蔥少許。
2、蛤蜊要先放清水裡面，滴幾滴油進去吐沙。大蒜瓣去皮拍扁。小蔥切成蔥花。
3、鍋子預熱加入沙拉油，放入大蒜和辣椒煸香。
4、蛤蜊瀝乾水分後倒入鍋子裡面，用勺子稍微攪拌一下，然後加入兩勺酒以後加蓋燜一會兒，讓蛤蜊都開啟。
5、等蛤蜊都開啟並煮出一些汁水以後開蓋，加入兩勺醬油，放入一小塊黃油。
6、最後撒上蔥花就可以熄火上桌了。
1、把麵粉放在盆裡，用溫水把乾麵粉和麵肥和在一起，揉勻揉透，放在稍有溫度的地方，發酵4個小時。
2、再把紅棗去掉把子，洗淨，用水泡軟備用。
3、發酵的時間到了，看到麵糰比原來的麵糰漲大一倍,這表明面就發酵成功了。
4、然後開始兌鹼：把發好的麵糰放在案板上，給麵糰中間壓出一個小坑，放5克小蘇打粉，加一點水，把小蘇打粉溶開，然後把麵糰揉勻揉透，揉完的麵糰用手指按上有回彈，就表明鹼兌的正好。
5、把揉好的麵糰，放在案板上，搓成長條，然後用刀切成3份均等的劑子。
6、再把其中的兩個劑子，分別搓成細長條，再以相反的方向盤成S形狀。
7、再用筷子夾成花瓣形狀，然後用刀切成小花瓣，做成一個花饃。
8、再把留下的一個劑子分成兩等份，用6、7的方法也做出一個小點的花饃。
9、然後把大的花饃放在底下，再把小的花饃，疊放在上面，再在每個花芯中插一個紅棗，花糕生坯就OK了。
10、蒸鍋加多半鍋水，放上籠屜，給籠屜裡鋪上一塊浸溼的籠布，大火把水燒開，再把做好的花糕生坯，擺在籠屜上。
11、蓋上鍋蓋，待水開上汽後，大火蒸30分鐘。時間到了，開啟鍋蓋，蒸的挺好的，花形也非常好看。
12、然後，把花糕取出，放入盤子裡，這樣好看又好吃的蒸花糕就做好了。