不用蒸酒的大米白酒的做法

　　純酒米飯的做法：

　　1、先將酒米淘洗後浸泡一小時；

　　2、下開水鍋中煮至酒米還有一點硬米心時，用梢箕把酒米瀝起來稍晾乾；

　　3、爐子改小火,鍋中倒入少量豬油和白糖；

　　4、將瀝乾的酒米飯倒入鍋中同豬油一起翻炒片刻離火；

　　5、鏟入碗中上籠蒸30 分鐘出籠,將其反扣到另一碗中；

　　6、白糖勾稀芡淋在酒米飯上就行了。

　　1、食材：花蛤200g、蔥薑蒜10g、豆瓣醬1勺、白酒20g、剁椒1勺。

　　2、花蛤吐沙，水裡放些鹽。從超市買的花蛤已經沒有太多沙，泡了40分鐘左右。根據買回來的乾淨程度可以適當延長時間。

　　3、鍋裡放入1勺油，加入蔥薑蒜、辣椒小火炒香。

　　4、加入花蛤。

　　5、加翻炒後倒入20克白酒，1勺剁椒蓋上鍋蓋。

　　6、待花蛤全都張口以後關火，時間不宜過長，保持花蛤肉質鮮嫩。

　　1、釀酒原料：無論是現代釀酒還是古法釀酒，對原料的選擇要求都是一樣的，即要求新鮮、飽滿、無蟲蛀，無黴變。

　　2、對原料的處理，除大米、糯米外，可粉碎後加輔料、加配糟發酵，也可整粒蒸熟發酵。

　　3、釀酒的過程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。

　　4、生料釀酒成敗的關鍵在於酒麴 ，這種酒麴既要能將生澱粉轉化為糖，又要同時將糖轉化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感。

　　5、釀酒採用固態發酵、固態蒸餾的方法進行。一口大灶上架一個大鐵鍋，把酒倒進鐵鍋，放上酒甑，再架個加滿水的大鐵鍋。

　　6、蒸酒時火要勻火，柴要硬柴。蒸酒時要注意觀察火勢大小，不時用手測測天鍋水溫，水溫不繼上升，大概到三十度時就要舀出來，重新注入涼水，不然就不能起冷凝作用。大概換五六鍋水，酒就烤得差不多了。