做法：將鯉魚洗淨，從背部剖開去掉內臟，剁成長6釐米、寬6釐米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻醃3天；
去掉花椒，用淨布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成幹即可；
將魚塊與甜酒糟、白糖、麴酒拌勻，裝入密封的壇內，醃10天，即成糟魚（在壇內密封的時間越長味越香）；
使用時從壇內取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚淋熟油25克），上籠蒸熟即可。
做法：將鯉魚洗淨，從背部剖開去掉內臟，剁成長6釐米、寬6釐米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻醃3天；
去掉花椒，用淨布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成幹即可；
將魚塊與甜酒糟、白糖、麴酒拌勻，裝入密封的壇內，醃10天，即成糟魚（在壇內密封的時間越長味越香）；
使用時從壇內取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚淋熟油25克），上籠蒸熟即可。
1、鯉魚2500克,江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大麴酒150克,鹽300克,豬油(煉製)125克。
2、將鯉魚洗淨,從背部剖開去掉內臟,剁成長6釐米、寬6釐米的方塊,盛入大瓦缽中,加入精鹽、花椒拌勻醃3天;
3、去掉花椒,用淨布揩去魚塊上的水分,放在通風處晾兩天,達七成幹即可;
4、將魚塊與甜酒糟、白糖、麴酒拌勻,裝入密封的壇內,醃10天,即成糟魚(在壇內密封的時間越長味越香);
5、使用時從壇內取出糟魚(每塊均粘附酒糟),盛入碗中,淋入適量的熟豬油(每500克糟魚淋熟油25克),上籠蒸熟即可。
海膽蒸蛋是道什麼菜
海膽蒸蛋是用海膽、雞蛋製作的一道家常菜。雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
做法：
主料：海膽
配料：雞蛋
步驟：
1、雞蛋加入等量的水，打散；
2、放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時；
3、鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右，海膽黃變色變硬就可以咯；
4、海膽黃本身就有微微的鮮鹹味，可以不加任何調料的。
其他做法：
1、看看它一副不可近身的摸樣，扎一下麻酥酥地；
2、賣海膽的師傅帶著手套，會撬好裝到盒子裡，300g左右的海膽黃需要2只大雞蛋；
3、雞蛋加入等量的水，打散；
4、放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時；
5、鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右，海膽黃變色變硬就可以咯；
6、海膽黃本身就有微微的鮮鹹味，可以不加任何調料的。吃時用勺子挖下去，海膽跟蛋羹互相融合滲透的美味就在每一口之間了。
營養價值：
海膽黃不但味道鮮美，營養價值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。海膽還可以生產加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。海膽的吃法多種多樣，不論是新鮮的海膽卵（黃）或是經過加工的任何系列品種，都可用於清蒸煎炒、冷盤或烹調成湯。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。