湘菜怎麼做桂魚

　　1、桂魚一條，蔥適量，洋蔥適量，胡椒適量，蒜適量，姜適量，辣椒麵 。

　　2、將桂魚宰殺並清洗乾淨，並將桂魚從魚肚處向魚背處剖開。

　　3、將桂魚兩面均斜剖上花刀，注意不要將魚身剖斷。

　　4、將魚從案板上移至稍大的盤中，裡、外兩面，花刀抹上鹽，胡椒，辣椒麵。

　　5、準備一個稍大、稍厚的塑膠食品袋，將魚身合起放入食品袋中，醃製10分鐘左右。

　　6、準備一個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，並放入冰箱冷藏1個。小時左右。

　　7、姜切絲、蒜切片、蔥切段、乾紅辣椒切段、花椒幾粒備用。

　　8、熱鍋下油，放入桂魚，將魚裡外兩邊稍煎至焦黃後鍋中加入姜、蒜、乾紅辣椒、花椒，炸出香味之後撈出，完成。

　　一、鮦魚這樣做好吃：

　　1、鮦魚打上花刀；

　　2、打好花刀的魚放入較大的盤裡，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，去腥、入味；

　　3、醃製好的鮦魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊；

　　4、放入燒熱的油中炸至表皮定型，撈出瀝油後襬入盤；

　　5、放入依次玉米、胡蘿蔔、蒜苗，焯至斷生，撈出備用；

　　6、調入白糖和香醋，攪拌均勻；

　　7、倒入焯好水的蔬菜丁拌勻，關火淋入幾滴明油；

　　8、把熬好的醬汁均勻的淋在炸好的鮦魚上。

　　二、桂魚的做法：

　　1、桂花魚處理乾淨，控水備用；

　　2、在魚身劃二條較深的口子，把魚身上塗上一層食鹽蠔油和料酒醃十分鐘。在魚肚子裡塞上薑絲和蔥梗；

　　3、把大蒜籽去皮切碎，香蔥洗一下切成蔥花，生薑去皮切成絲；

　　4、把醃好的魚放在已經燒開水的鍋裡，隔水蒸八分鐘；

　　5、另起鍋，放少量油，再把辣椒，大蒜和生薑放進去爆出香味；

　　6、把醬油放進去，燒開，關火；

　　7、把熱油剷出來淋在蒸熟了的桂魚身上。

　　可以做清蒸桂魚：

　　1、主料：桂魚750克

　　2、輔料：火腿15克冬筍30克香菇（鮮） 25克豬油（板油） 10克

　　3、調料：姜10克?小蔥?15克 鹽 4克 味精 3克 黃酒 20克 醋 10克 各適量

　　4、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮乾淨，魚身兩面開花刀，放在盤中。

　　5、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。