做桂魚怎麼處理

　　1、將從市場購買的桂魚清洗乾淨，將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

　　2、洗好魚後，準備好蔥薑蒜，切片的切片，切段的切段。

　　3、準備開始炒，將鍋子加熱後放入油，加熱後，放入老薑和大蒜。

　　4、等姜蒜加熱後，直接把桂魚放進去，大火翻炒。

　　5、翻炒一會後，加入海鮮醬，生抽老抽什麼的，還有料酒。

　　6、然後，就是加糖和加鹽， 分別兩勺。

　　7、炒完後，加大量的冷水，蓋好鍋蓋，煮幹收汁，盛出即可。

　　1、桂魚一條，蔥適量，洋蔥適量，胡椒適量，蒜適量，姜適量，辣椒麵 。

　　2、將桂魚宰殺並清洗乾淨，並將桂魚從魚肚處向魚背處剖開。

　　3、將桂魚兩面均斜剖上花刀，注意不要將魚身剖斷。

　　4、將魚從案板上移至稍大的盤中，裡、外兩面，花刀抹上鹽，胡椒，辣椒麵。

　　5、準備一個稍大、稍厚的塑膠食品袋，將魚身合起放入食品袋中，醃製10分鐘左右。

　　6、準備一個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，並放入冰箱冷藏1個。小時左右。

　　7、姜切絲、蒜切片、蔥切段、乾紅辣椒切段、花椒幾粒備用。

　　8、熱鍋下油，放入桂魚，將魚裡外兩邊稍煎至焦黃後鍋中加入姜、蒜、乾紅辣椒、花椒，炸出香味之後撈出，完成。

　　一、鮦魚這樣做好吃：

　　1、鮦魚打上花刀；

　　2、打好花刀的魚放入較大的盤裡，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，去腥、入味；

　　3、醃製好的鮦魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊；

　　4、放入燒熱的油中炸至表皮定型，撈出瀝油後襬入盤；

　　5、放入依次玉米、胡蘿蔔、蒜苗，焯至斷生，撈出備用；

　　6、調入白糖和香醋，攪拌均勻；

　　7、倒入焯好水的蔬菜丁拌勻，關火淋入幾滴明油；

　　8、把熬好的醬汁均勻的淋在炸好的鮦魚上。

　　二、桂魚的做法：

　　1、桂花魚處理乾淨，控水備用；

　　2、在魚身劃二條較深的口子，把魚身上塗上一層食鹽蠔油和料酒醃十分鐘。在魚肚子裡塞上薑絲和蔥梗；

　　3、把大蒜籽去皮切碎，香蔥洗一下切成蔥花，生薑去皮切成絲；

　　4、把醃好的魚放在已經燒開水的鍋裡，隔水蒸八分鐘；

　　5、另起鍋，放少量油，再把辣椒，大蒜和生薑放進去爆出香味；

　　6、把醬油放進去，燒開，關火；

　　7、把熱油剷出來淋在蒸熟了的桂魚身上。