湘菜乾魚怎麼做

　　1、材料：魚乾、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。

　　2、將魚乾洗淨，用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗淨，切片備用。

　　3、豆豉洗淨備用。

　　4、燒鍋下油，爆香薑片、豆豉、蒜頭，下魚乾，濺紹酒，大火翻炒至熟。

　　5、放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻，上碟便可。

　　1、原料：鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、幹辣椒節10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量精煉油1000克（約耗50克）。

　　2、先將土豆條和胡蘿蔔條在熱油中炸八成熟。撈出控油。

　　3、鍋內留比平時炒菜多兩到三倍的油，油熱後放一大勺豆瓣醬炒出紅油，下蔥薑蒜花椒辣椒煸香。

　　4、倒入魷魚圈加點糖翻炒，再加一大勺辣椒麵炸成的辣椒油繼續翻炒。

　　5、倒入所有的配料（青辣椒塊除外）加點高湯，繼續翻炒，至湯汁快收幹，菜品九成熟時再加入青辣椒塊，加雞精快速翻炒，倒入乾乾鍋內，一道麻辣味濃的乾鍋魷魚就可以上桌了。

　　1、食材：鯉魚一條，姜，蒜頭半個，青椒2個，紅椒5個，大蔥半根，酸豆角3根，香菜1根。

　　2、處理魚，用筷子放魚嘴，然後後刀背刮魚鱗，防滑的話用上洗碗布按著。

　　3、切塊，加鹽醃製30分鐘。

　　4、切配料。

　　5、放油，平時做一盤菜的二倍就行。

　　6、放魚炸有點黃色就行。

　　7、倒入水末過魚頭。

　　8、放一半的青，紅椒，一半的薑絲，蒜片，酸豆角全放。

　　9、另外坐一個鍋炒剩下的青紅椒，薑絲，蒜片，還有大蔥，炒至斷生。

　　10、放入魚鍋裡。

　　11、撒白胡椒粉，雞精，白酒，小心翻炒片刻，即可出鍋。