農村自榨菜籽油的危害

　　1、農家自榨菜籽油基本含有一級致癌物黃麴黴毒素。

　　2、現在部分農村壓榨作坊已經有了過濾黃麴黴的流程環節，但是這同大型煉油廠來比的話，還依舊非常簡陋，並且檢測穩定性來說也非常差，安全隱患始終還是無法消除。

　　3、大多數農戶都是用好花生、好菜籽去壓榨菜籽油/花生油，盲目覺得大型煉油廠榨油原料品質比不上自己家種的原材料，而忽略了黃麴黴素和其他細菌的相關檢測合格程度。

　　自榨菜籽油要注意的事項：1、必須將菜籽炒熟後才能榨油，否則榨出的油不能食用。2、炒熟後的菜籽不需要晾涼，趁熱榨油的效果會更加好。3、剛榨出的油是比較混濁，待放置一段時間，等它澄清後，倒出其表面的澄清液，再使用。

　　1、自榨花生油之所以被列為一級致癌物，是因為選材不好，花生油的主要原料就是花生，如果選用的花生不新鮮、甚至發黴了，那麼榨出來的花生油裡面就會出現黃麴黴素，這是國家公認的一種高致癌物質，這樣的自榨花生油自然屬於一級致癌物。

　　2、從原料上說，花生特別容易滋生黃麴黴毒素，黃麴黴毒素B1是目前世界上公認的最強致癌物之一，用來榨油的花生究竟有沒有感染黃麴黴毒素單憑肉眼是無法辨識的，必須透過檢測。而自榨通常是沒有這樣的技術條件的，所以黃麴黴毒素易超標已成為自榨花生油一個嚴重的食品安全隱患。相反，大的工業化生產油企有嚴格的質量控制體系，黃麴黴毒素又是必檢專案，所以大型油企生產的成品花生油在這方面更安全。

　　3、不管是壓榨還是浸出，按照食用油的生產流程，初步得來的“粗油”要經過脫色，脫臭等幾步精煉，精煉後的黃麴黴毒素含量非常低，基本可以忽略。自榨油往往是作坊式壓榨得來的粗油，沒有經過進一步的處理。有研究者研究發現，同樣用嚴重發黴的花生為原料，壓榨得來的“粗油”。