迷蹤蟹裡的年糕怎麼燒

　　材料：肉蟹適量、年糕適量、小紅尖椒500克、蔥適量、高湯適量、香辣粉適量、鹽適量、味精適量、蠔油適量、紅油適量、花生油適量。製法如下：

　　1、將肉蟹治淨後斬件，小紅尖椒切成小塊，蔥切成段備用；

　　2、開小火，將小紅尖椒用油炒至六成熟，剷起備用；

　　3、鍋內再放紅油，倒入肉蟹爆香，加入年糕、高湯、香辣粉、鹽、味精、蠔油調味，放入炒好的小紅椒一同煮10分鐘；

　　4、收汁後關火，加入蔥段，裝盤，完成迷蹤蟹年糕的製作。

　　迷蹤蟹的做法如下：

　　材料：大閘蟹3只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15毫升，香醋15毫升，香油15毫升。做法：

　　1、將大閘蟹刷洗乾淨，捆綁大閘蟹的繩子可不解開。

　　2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。

　　3、老薑洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗淨切碎。

　　4、將生抽，香醋，香油，蔥薑蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。

　　5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。

　　迷蹤蟹是一種菜名，不是指具體的蟹種。其食材選用來自緬甸、印度，孟加拉（也就是孟加拉海灣）海域的野生海蟹，每隻三兩至一斤，該菜餚蟹肉香嫩，小紅尖椒香甜辣，是一道佐酒佳餚。

　　中文名：迷宗蟹。

　　味道：東酸、西辣、南甜、北鹹。

　　選用材料：緬甸野生海蟹。

　　特點：殼薄肉嫩,味道鮮美。

　　特點：迷宗蟹的特點在於取四大菜系中的東酸、西辣、南甜、北鹹之優點，融合而成，自成一派“迷蹤派”。