過夜的土豆絲可以吃嗎

　　土豆過夜是不能吃的。過夜的生土豆容易發黑，產生有毒物質，不能食用。土豆如果是熟的，而且是在冰箱裡放置保鮮的話，隔天還是可以吃。土豆含有一種叫生物鹼為有毒物質，人體攝入大量的生物鹼，會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮裡，因此食用時一定要去皮。

　　土豆削皮過夜還能吃，土豆是俗稱，馬鈴薯是學名，土豆名稱是象形的，土豆是長在土壤中的圓形塊莖形狀像豆子，主要成分是澱粉，隔夜以後表皮可能會變紅，會氧化發黑的，這是澱粉氧化後的化學反應，但並不影響烹飪食用。

　　發芽的土豆不能吃。發芽的土豆會含有有毒的成分，龍葵素。龍葵素會導致中毒的人出現眼部瘙癢、發乾、胃部燒灼、噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、耳鳴、瞳孔散大等症狀。需要急診就診，給予催吐、洗胃、對症處理。故土豆在儲存時要放在乾燥陰涼的地方，對於已經發芽的土豆，建議棄食，或挖去芽眼，削皮，並且烹調時要加入一定量的醋。

　　不吃未成熟的青皮土豆。對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。

　　烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。