過橋米線的原料為: 雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ,水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克,米線200克。其製法為:
把肉料分別切薄片,有味的焯水後漂涼裝盤;其餘各料另鍋焯水,漂涼後切段裝盤;香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;雞油燒至7成熱時裝入碗中,倒入燒開的清湯,加調料上桌;食時先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,再下米線,撒少許蔥花、香菜。
過橋米線的原料為: 雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ,水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克,米線200克。其製法為:
把肉料分別切薄片,有味的焯水後漂涼裝盤;其餘各料另鍋焯水,漂涼後切段裝盤;香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;雞油燒至7成熱時裝入碗中,倒入燒開的清湯,加調料上桌;食時先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,再下米線,撒少許蔥花、香菜。
1、陳生記過橋米線。地址:杭州市下城區中山北路444號。
2、陳生記過橋米線武林店。地址:杭州市武林路398號陽光大酒店1樓。
3、福華園過橋米線。地址:杭州上城區李博士橋6號。
4、十秒到雲南過橋米線。地址:杭州市下城區鳳起路407號。
5、十秒到雲南過橋米線義橋星天地店。地址:杭州市三匯路66號星天地商場2樓201號。
6、緣橋過橋米線老四川冒菜。地址:杭州市西湖區三墩鎮申花路787號龍申綜合發展中心一層。
7、陳生記過橋米線坤和中心店。地址:杭州市環城北路208號坤和中心B1樓。
8、玖點牛蛙過橋米線。地址:杭州市西湖區西湖區古墩路41號。
9、正宗雲南大理寺過橋米線。地址:杭州市河東路108號。
10、重慶小面蓋澆飯過橋米線。地址:杭州市下城區密渡橋路14號。
用料:排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、老薑1塊(50g)、鹽2茶匙(10g) 米線配料(1大碗量):熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裡脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)
濃湯做法: 1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨,斬成大塊,分別放入沸水,滾去血沫,撈出沖洗乾淨。
2、和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋),加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開,再轉為小火,煨制60分鐘以上。
3、調入鹽,最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法: 1、將鮮草魚肉和鮮裡脊肉,分別切成極薄的肉片待用。
2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗,依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜,放入生鵪鶉蛋,放鹽和白胡椒粉。
3、放置2分鐘後,再放入沸水燙過的米線,撒上香蔥即可。