過橋米線涼拌怎麼吃

　　1、用料：雲南過橋米線500克、瘦豬肉50克、黑木耳3朵、花生米適量、香菜6根、熟芝麻5克、鹽適量、香油適量、紅油適量、花椒油適量、老乾媽辣椒醬適量、醬油適量、米醋適量

　　2、鍋中放水煮開，放入米線煮2分鐘，撈出，放入鹽，香油，紅油，少量花椒油，老乾媽辣椒醬，醬油，少量米醋，熟芝麻，香菜段，拌勻。

　　3、鍋中放少量油，放入生花生米，小火炒熟，放一點點鹽，做成炒花生米，放入米線中。

　　4、豬肉切成條，木耳切成絲。鍋中放少量油，放入豬肉，醬油略炒，放入木耳絲，放鹽炒熟，放水，悶5分鐘。水煮幹之後碼在米線上。

　　5、把所有的東西拌勻，晾涼即可。

　　過橋米線吃法：

　　1、先放生肉片，一片一片鋪平了放，利用雞湯的高溫把肉片燙熟；

　　2、再放入鵪鶉蛋，需注意放進去別攪動，否則易變成蛋花；

　　3、生食放進湯裡幾分鐘後，熟了之後可以放入韭菜等蔬菜；

　　4、放入米線，適當的還可以放入少許榨菜和油辣椒，拌勻即可食用。

　　注意事項：湯是滾燙的，由於表面有一層鵝油，無熱氣冒出，因此，不能用嘴直接去喝湯。在食用時應先食鵪鶉蛋，再食生片，趁湯是最高溫的時候將生片燙熟。過橋米線是分食的，每人面前生片、鵝湯、蔬菜、米線各一碗。

　　1、幹米線半包，檸檬２顆，紅辣椒，薑末，西紅柿３顆，花生酥，香菜，白芝麻，素火腿，幹筍汁，豆豉。

　　2、調味料：鹽,糖,八角油,花椒油,草香油,豆腐乳汁,水果醋。

　　3、米線先泡水2小時。

　　4、將6碗水燒開，米線川燙1分鐘即撈起，濾幹備用。

　　5、將水果醋半碗。

　　6、鹽、糖各1匙，薑末、辣椒少許，八角油、花椒油、草香油各一匙，調勻淋在過橋米線上。

　　7、最後撒上番茄丁、花生酥、素火腿絲、白芝麻和香菜即可。