1、用料:火腿200克、老雞半隻、魷魚乾100克、幹松茸20克、豬裡脊肉6片、肥牛6片、筍片6片、豆腐皮30克、鵪鶉蛋3個、香酥肉3塊、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、幹米線300克。
2、老雞、火腿、幹松茸與魷魚乾加一鍋水,高壓鍋煮沸後,保壓20分鐘。
3、時間到後,舀出沸騰滾燙的雞湯,過橋米線湯料製作完成,放冰箱儲存,吃的時候拿出來解凍即可。
1、用料:火腿200克、老雞半隻、魷魚乾100克、幹松茸20克、豬裡脊肉6片、肥牛6片、筍片6片、豆腐皮30克、鵪鶉蛋3個、香酥肉3塊、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、幹米線300克。
2、老雞、火腿、幹松茸與魷魚乾加一鍋水,高壓鍋煮沸後,保壓20分鐘。
3、時間到後,舀出沸騰滾燙的雞湯,過橋米線湯料製作完成,放冰箱儲存,吃的時候拿出來解凍即可。
1、“過橋米線”是雲南滇南地區特有的食品,已有百多年曆史,五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。
2、首先將琵琶腿沸水焯水。
3、其次冷水下蔥姜,放入琵琶腿大火燒開轉小火煮兩個小時。然後在水中放入魚片,肉丁,雞胸肉,豬腰分別焯熟。
4、最後取出琵琶腿,過濾雞湯,在砂鍋中加入米線等食材煮熟。
1、主料:米線300克、豆腐皮半張(大)、魚豆腐30克、油麥菜一棵、黃豆芽150克、鵪鶉蛋6個、魚丸30克、蟹柳30克。
2、輔料:小蔥少量、花椒油適量、辣椒油適量、濃湯寶2個、水適量。
3、做法:
(1)泡米線:鍋裡燒上水,水開後熄火,放入幹米線,泡2個半小時-3小時,水一直從熱泡到冷,不用去管它。
(2)備料:幹豆腐切絲、油麥菜和豆芽洗淨、小蔥切碎、鵪鶉蛋煮熟去殼、魚豆腐、魚丸、蟹柳等洗淨切小件(可以新增自己喜歡的平常煮火鍋吃的食材)
(3)煮米線:泡好的米線用冷水沖洗2-3遍後瀝乾水分。
(4)鍋裡燒水(多一點水),燒開後放入兩個濃湯寶,濃湯寶散開後,保持大火,放入米線,30-40秒後撈起。
(5)過冷水後,拌入少許香油和辣椒油(不吃辣的就不必放辣椒了),攪拌均勻。
(6)煮料:煮米線的水不要倒掉,燒開後放入火鍋料和鵪鶉蛋,燒開煮30秒左右撈出鋪在米線上面,繼續放入蔬菜類,炒一下就可以撈出跟米線放一塊。
(7)所有的菜和肉都煮完後熄火,往碗裡撒上蔥花,把鍋裡的湯倒入碗中,最後滴上少許麻油和辣椒粉,齊活咯。
(8)盛出,就可以開吃啦。