遼菜的特色是什麼，你可知道？

　　一個文化的形成必須有它鮮明的與眾不同的特點，沒有了特點那麼它也就無法讓人記得住，結果將隨著潮流消失在歷史的海洋中。遼菜文化的形成少不了它在做法等方面的與其他菜系不同的特點，才能在豐富多彩的中國傳統飲食文化裡佔據一席之地。

　　遼菜汲取了宮廷菜、京菜、魯菜的傳統技藝精華，同時融合了漢族、滿族、蒙古族、朝鮮族等各類民族菜的特點和東北地區特產的食材優勢，創造了具有菜品豐富、季節分明、口味濃郁、講究造型的遼菜特點。

　　遼菜四大特色

　　一是原料本土化。渤海灣盛產海參、對蝦、鮑魚、鮮貝、加吉魚、黃花魚、帶魚、海螺、海帶、蚶子等海產品，其中尤以遼寧刺參最為遐邇聞名。山珍野味，有鹿、獐、狍、山雞、人參、蛤士蟆（學名林蛙）；家畜有豬、牛、羊等；富饒的遼河，河鮮有金翅鯉魚、鰱、鯽、鱅、重唇、鰲花、白魚等。遼東盛產大米，遼南為蘋果之鄉，遼北盛產大豆、高粱、苞米，俗稱“遼北糧倉”。這些富饒的物產，提供了得天獨厚的烹飪原料。

　　二是味型民族化。遼菜的主味為鮮鹹口。遼寧是多民族聚居的地方，過去滿族、蒙古族等民族以遊牧為生，烹製山珍野味時，去腥、除羶、提鮮，故而用鹽量多於南方菜系。又因遼寧地處北方，冬季寒冷且長，烹飪時口味偏鹹，用油量亦較多。

　　三是技法規範化。遼菜大師見長“三功”：刀功、勺功、火功。講究刀工，採用細微刀法，保證原料受熱均勻，易於入味，造型美觀；注重火功，擅長燒、扒、靠、燉、煎、炒、烹、炸等技法，“火候”菜頗多，把握“火候”是遼菜質量的關鍵；而扒菜中的“大翻勺”技法堪稱遼寧一絕。

　　四是造型藝術性。在烹製過程中，特別注重菜品的圍、配、鑲、釀，是遼菜的獨到之處，具有鮮明的特色，使菜餚完整飽滿，鮮香異常。

　　遼菜以濃少清多，濃淡適口，甜鹹適中，醇厚不膩見長。遼菜注重各種技法，著意於色藝雙絕，鮮嫩滑爽。

　　在一個地方最能展現當地人的民風民俗的就是他們的飲食了，在北京地區歷經歲月沉澱的京菜文化形成更是和北京老百姓的飲食風俗息息相關。是我們瞭解北京人民日常生活的一個重要途徑，下面就一起看看京菜代表的飲食風俗。

　　飲食風俗

　　舊北京的居民貧富懸殊，飲食上差別很大。官僚、鉅商們居住的大宅門裡，吃喝極為講究；而一般市民，大多是飢一頓、飽一頓，終年以棒子麵（即玉米麵）窩窩頭就鹹菜度日。1949年以後，北京人的飲食才發生了鉅變。

　　來京定居的人超過了原有居民，飲食習俗日趨複雜，除了少數節日有特定的食俗外，日常飲食、節假日飲食皆是各隨其好，沒有任何統一的“規格”。一般來說，居民之間的飲食水平差距不大。大米的消費量比例逐年增大，尤其喜食質量上好的圓粒大米；棒子麵成了飲食中的點綴。一年四季，蔬菜、魚、肉供應充足。

　　北京人日食三餐，以午、晚為主。早飯稱早點，或去早點鋪購買，或在家吃頭天的剩飯。舊時大宅門裡的早點多由指定的早點鋪子送早點上門，品種也是市面上常見的燒餅、炸糕、粳米粥之類。

　　有地位的人家認為油餅是大路貨，是不吃的。從前的下層市民，很少吃到大米和白麵，午、晚飯的主食主要是窩窩頭或菜糰子、“貼餅子”（即一面焦黃的玉米麵餅子）。經濟條件好的，能吃到機米（糙米）飯，吃粥（又有大米粥、小米粥、高粱米粥、綠豆粥、玉米麵粥之分）或熱湯麵（有白麵或雜麵之別）。

　　菜餚多是用蘿蔔、白菜、土豆、西紅柿熬菜或生拌黃瓜、拌白菜心、拌蘿蔔絲等冷盤，也有以醬豆腐、臭豆腐（腐乳）、韭花醬、芝麻醬、辣椒糊及鹹菜佐食的。極少吃炒菜。即便吃炒菜，也多素炒。

　　風水吉祥物就是每個人面對不好的事情，可以替你擋災消煞的吉祥物。每個人都有自己相信的吉祥物，風水吉祥物是透過身邊的各式各樣來應用出來。你知道風水吉祥物的好處是什麼嗎？

　　在我國風水吉祥物真正源於易學文化，符合五行相生、三才相合、數理吉祥、陰陽平衡的易學原理；所選用材質均為充分吸納自然真氣之物，本身即具有趨吉辟邪的功效；並透過開光給予祥物特別的靈力，賦予其祈福辟邪、吉祥招財等功效。

　　平安吉祥物：

　　葫蘆：葫蘆有怯病除害的寓意，只須掛在病者的睡床前或擺放在病者的睡側。葫蘆掛在大門外，則有保屋內人平安的作用。

　　花瓶：花瓶的“瓶”與平安的“平”字同音。在家中擺放花瓶，寄寓著家人平安。

　　招財吉祥物：

　　金蟾：旺財蟾蜍與普通蟾蜍的區別是它只擁有三隻腳而不是四隻。傳說它本是妖精，後來改邪歸正，四處吐錢給人，後來被人們當作旺財瑞獸，所以，故稱為金蟾！

　　金錢豬：一隻可愛的豬趴在一大堆錢幣上面，神情愉悅，故取名叫金錢豬。民間流傳有“肥豬拱門”“聚寶盆”的吉祥寓意，因此，這款金錢豬象徵著財富，擁有它的主人將會財源滾滾來，生意興隆。

　　送子吉祥物：

　　麒麟：傳說中，麒麟為仁獸，是吉祥的象徵，能為人帶來子嗣，故民間有“麒麟送子”之說。並且還能消災解難，驅除邪魔，鎮宅避煞，催財升官。麒麟可作為招財添丁化煞之用；麒麟可謂是具多種功效，所以備受人們喜愛！

　　求學吉祥物：

　　文昌塔：一般都會擺放在書檯上，這樣可使子女讀書專心，頭腦敏捷。亦可放置在寫字檯附近，尤其有利文職人仕，可增加工作效率，做事更加事半功倍及得到上司賞識。