還原糖和蛋白質的鑑定

　　1、向溶液中加入氫氧化鈉溶液2毫升；

　　2、再加入幾滴硫酸銅溶液；

　　3、進行100度的水浴加熱5分鐘，有磚紅色沉澱即有還原糖，反之則沒有；

　　4、向另一份溶液中加入雙縮脲試劑；

　　5、溶液變為紫色即有蛋白質，反之則沒有。

　　能夠還原斐林試劑或託倫斯試劑的糖稱為還原糖，所有的單糖（除二羥丙酮），不論醛糖、酮糖都是還原糖。大部分雙糖也是還原糖，蔗糖例外。還原糖是指具有還原性的糖類，這些糖分子結構中含有還原性基團（如遊離醛基，半縮醛羥基或遊離羰基）的糖在糖類中，分子中含有遊離醛基或酮基的單糖和含有遊離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。非還原糖是相對於還原糖而言，即難以表現出還原性，而此處所說的還原性集中表現於醛基，羰基還原性較弱。

　　乳糖和半乳糖都屬於還原糖。

　　還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有遊離醛基或酮基的單糖和含有遊離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。

　　非還原性糖有蔗糖、澱粉、纖維素等，但它們都可以透過水解生成相應的還原性單糖。

　　還原性質

　　1、一般情況下，單糖的還原能力主要來自它的醛基，如葡萄糖，而多糖則大多因為半縮醛羥基的存在。還原後，自己會變成糖酸。如葡萄糖就會變成葡萄糖酸。

　　2、如該糖是酮糖，羰基就會斷裂，分解成兩個較小的分子，如果糖。所有單糖（除二羥丙酮）及大部分二糖（除蔗糖等）在本尼迪克特試驗中呈陽性反應，所以大部分單糖及二糖都具有還原性。