如果想讓餃子皮口感好，可以在和麵時加幾個雞蛋。而不是使用食品新增劑。 用麵粉製成的餃子皮，經過長時間擺放後，餃子皮會相互粘起來，而且面會發硬，用這樣的餃子皮包餃子不僅不容易捏起來，而且吃起來也會咬不動。如果想讓餃子皮口感好，可以在和麵時加幾個雞蛋。 一些商家在製作餃子皮時，使用大量膠類新增劑，讓餃子皮變得筋道爽口，甚至有的餃子皮捏成團後可以彈起。
如果想讓餃子皮口感好，可以在和麵時加幾個雞蛋。而不是使用食品新增劑。 用麵粉製成的餃子皮，經過長時間擺放後，餃子皮會相互粘起來，而且面會發硬，用這樣的餃子皮包餃子不僅不容易捏起來，而且吃起來也會咬不動。如果想讓餃子皮口感好，可以在和麵時加幾個雞蛋。 一些商家在製作餃子皮時，使用大量膠類新增劑，讓餃子皮變得筋道爽口，甚至有的餃子皮捏成團後可以彈起。
1、煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽,大概一斤水加15克鹽,這樣煮出來的麵條不糊爛。
2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油,麵條不但不會黏連,且能防止麵湯起泡沫,溢位鍋。
3、煮切面在下面條時適量加點醋進去,這樣可除麵條的鹼味,還可使麵條變得更白。
4、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮掛麵,熟得快而且不黏湯。
1、和麵:一斤麵粉里加入一個打散的雞蛋、1.5克鹽。竅門:平時和麵用涼水就行,天氣特別冷時可用溫水和麵.水不要急著一次加入麵粉中,要徐徐加水,能把麵粉都揉到一起就可以了.
2、揉麵：揉麵時要掌握住面裡的水分,揉到軟硬適中最好.竅門:面揉好後可以用刀切開看一下,如果沒有生面粉,就說明這面揉得可以了.如果不急著吃的話,還可以用塑膠袋把揉好的麵糰包起來,醒5-10分鐘.
3、擀麵:擀麵時雙手用力要均勻,面擀開後,用擀麵杖從前往後卷著擀,這樣既快又省事兒.為了不讓擀出的面片粘到案板和擀麵伏上,可以隔一段時間往面片上撒一些麵粉.竅門:擀麵時擀出的面片邊兒容易厚,此時用小擀麵杖把邊兒擀一下就可以了.
4、疊面:用擀麵杖將擀好的圓面片捲起,一層一層地將面片疊起來.竅門:疊得不要太寬,可以用家裡的菜刀做個度量,疊出的寬度不超出刀的寬度就可以了,這樣才好下刀切面.
5、切面:先在疊好的面上撒些麵粉,然後彩用推拉式切法開始切面,麵條切得像韭菜葉寬就行了.所謂推拉式切法是指,切面時刀要從下面開始用勁,然後順著勁兒往前切,再按時原路將刀拉回.