那些逐漸消失的春節傳統食物

　　很難想象一個沒有傳統食物的節日。無論中外，食物都是節日很重要的組成部分，甚至有時候就是節日傳統的象徵，如感恩節的火雞、萬聖節的南瓜派、中秋節的月餅、端午節的粽子、臘八節的臘八粥、元宵節的元宵。作為中國最重要的節日，春節的傳統食物也是最多的。我國春節傳統食品--年糕 中國南北西東各地的春節食物各有不同，大體包括年糕、餃子、魚、喜饅頭、各種肉食、瓜子、花生、水果，總之極盡豐盛。每種食物也有自己的象徵意義，饅頭上要點紅，象徵紅火喜慶 ，魚代表年年有餘，餃子象徵團圓。這些食物都要在大年三十前早早備齊，因為大年初一不灑水——灑水表示漏財，自然不能做飯。 而且食物不僅種類多，數量也是很可觀的。因為春節全家團聚，異鄉的兒女都會回到父母家中，加上來拜年的親戚們，每年的春節，一個大家族通常要擺幾桌酒席來招待客人。 然而近些年，不僅是城市，即便在農村，許多家庭都不再親自烹飪春節中的食物，饅頭、年糕、餃子等都開始直接採買。雖然省了主婦的辛苦，但那些飄滿房前屋後的蒸饅頭、炒瓜子、炸年糕的香味，以及鄰里之間互相幫忙捏麵人、編麻花的樂趣也不再有了。甚至，這些食物開始受到許多80後、90後一代的厭棄，更別提大多數80、90後都不再會烹飪這些食物了。這些伴隨了中國幾千年的傳統食物，也許真的會成為傳統了吧。

　　1、餃子：餃子是我國一種歷史非常悠久的食物，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。春節期間，餃子是必不可缺的一道飯菜，除此之外，在日常的生活中，如果是有什麼喜事或者有朋友做客，人們也會經常做餃子來吃。

　　2、年糕：年糕也是一道歷史非常悠久的美食，我國在很久以前就開始種植稻穀，並用稻穀製作食品，漢朝人對米糕就有“稻餅”、“餌”、“餈”等多種稱呼，年糕有年年高的寓意，因此春節時人們都會吃年糕，討一個好彩頭。

　　3、元宵：元宵最初可能起源於宋朝，它的稱呼多種多樣，也可以做成多種口味，元宵節吃元宵，是取“團團如月”的吉祥之意。

　　4、魚：春節飲食講究好寓意，當然少不了魚，一般為餐桌上最後一道菜，有些地方這道菜基本留下來不吃的，意為“年年有餘”。並且有些地方對挑選年夜飯裡的魚也是有講究的，鰱魚為連年有餘，鯽魚和鯉魚為大吉大利，鮭魚則為富貴有餘。

　　5、雞：“無雞不成宴”是廣東人的口頭禪，廣東、香港一帶過年一定要吃雞，雞與吉發音相似，代表生活吉祥如意。湖北人過年則是要喝雞湯，象徵清泰平安。雞翅寓意展翅高飛，雞爪寄意“新年抓財”，吃雞骨頭則表示“出人頭地”。

　　每個地方有每個地方不同的特色，在春節的時候，不同的地方，都會有屬於他們本地的特色和特點，那麼江蘇過年吃什麼呢？接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看吧！

　　江蘇過年吃什麼

　　南京人必吃素什錦

　　南京人過年必吃的，非什錦菜莫屬了。什錦菜不僅製作方便，寓意也好，裡面既有薺菜、菠菜這些綠葉菜，也有胡蘿蔔絲、黃豆芽、黑木耳等進行點綴，色彩繽紛，代表著人們討個好彩頭的心願。做什錦菜對於南京人來說，更是一場較量，人們會在除夕前就把食材張羅齊全，品種的多少反映出家庭生活水平，口味的好壞則代表了製作者的廚藝。

　　蘇州人“掘藏熟”荸薺

　　蘇州的年夜飯，常常叫成“大年夜飯”。吃的時候會在飯鍋裡把米與荸薺同煮，吃到荸薺時，叫“掘藏”。誰先“掘到藏”了，馬上現拿賞錢，一團歡喜。為保證大家都能掘到一個，煮飯時，會按照吃飯的人數，放入等量的荸薺。

　　無錫餐桌上的四大寶

　　過年時候無錫人餐桌上有四大寶：釀麵筋、蛋餃、百葉包、卷鮮。無錫人印象最深的蛋餃，是餐桌上的四大寶之一，黃色的蛋餃就像一個個元寶，有著“招財進寶”之意。通常自己是家做的味最正，肉肉飽滿紮實、蛋皮彈而不膩。一勺蛋液倒入在火上烤熱的大鐵湯勺中，隨著“呲啦”聲把蛋液晃勻形成一個圓，再把事先拌好的肉肉塞裡面合上就完成了。無錫人過年時興做蛋餃，做蛋餃切忌性急，需開著煤氣的小火，慢慢地耗。

　　老常州人桌上水芹必須有

　　老常州人的年夜飯桌上，必備有六道菜，且每一道菜都有其深刻的寓意。其中有百葉表示“百年長壽”；紅燒魚代表“富足有餘”、“年年有餘”；肉圓代表“團團圓圓”；豆芽菜表示“稱心如意”；索粉意味著“富貴不斷頭，一年吃到頭”；最後一個是水芹，這也是必須有的，寓意“路路通”。

　　鎮江年俗豌豆苗表平安

　　“年年吃慣閤家歡，鮮肉紅燒好色彩；雞切塊頭魚吃片，還有錦繡十香菜。”此詩說的是鎮江年俗中的年夜飯。在這些年菜之中，有一道錦繡十香菜，是必須準備的。所謂“十香菜”，即由十種蔬菜組合而成，大致是鹹菜、百頁、冬筍、木耳、黃豆、瓜姜、胡蘿蔔、金針菜、花生仁、豌豆苗。炒好的十香菜，色彩紛呈，賞心悅目，鮮得使人食慾大增，香得令人難以止箸。

　　南通人愛喝薺菜豆腐湯

　　南透過年還有個傳統，就是要吃薺菜和豆腐，薺菜在南通話裡與聚財諧音，豆腐與頭富諧音，就是頭一個富。另外，酒桌上的香腸是不可缺少的。每逢年關將至，許多人家陽臺懸掛的年貨，最普遍的便是香腸，很有“沒有香腸不算過年”的意思。簪肉圓兒是每家必備，如果誰家過年沒做炸肉圓，就好像沒有過年一樣。

　　泰州人吃芋頭預示遇好人

　　在泰州地區，“吃芋頭”的行為被賦予“遇好人”的祝願。特別是在講究互相祝福的春節，往往會在遞給親朋一枚芋頭的時候，道上一句“吃顆芋頭，明年全遇好人”的真誠祝福。

　　揚州素菜當道好意頭

　　除夕夜，揚州人的年夜飯不得不提一道必不可少的素菜——雜素十全菜。以鹹菜為主，裡面有菜和配料共十種，主婦會準備胡蘿蔔絲、筍絲、豆乾絲、蓮藕、野薺、冬筍、黃花菜、香菇、豆芽、木耳、花生、黃豆等各種時令鮮蔬，然後一樣一樣下鍋炒——這點很關鍵，不管有多少種菜，每一種都必須單獨下鍋，單獨加調料，這樣才能保持它的原汁原味，不竄味，也不會因材質不同影響火候。炒好後，紅黃白綠，五顏六色，分盛在一個個瓷碗裡，散發誘人的清香，光是看看，就足夠讓人流口水了。

　　鹽城阜寧大糕步步高昇

　　在鹽城過年，阜寧大糕是必不可少的，它意味著在新的一年步步高昇，它還有一個重要的地位，那就是在大年初一早上，一睜開眼睛，首要的就是拿床頭邊前一天晚上放好的大糕吃一片，意味著來年能有好運氣。

　　淮安吃湯圓找銅錢

　　年初一早晨，淮安人要吃湯圓(淮陰那邊餃子更多一些)。家人會在其中的一個湯圓中包上一枚銅錢，吃到包有銅錢的人，一年會財源滾滾。家裡的大人們其實會在好些湯圓裡包上銅錢，起碼得保證家裡有幾個孩子就得每個孩子都能吃到帶銅錢的湯圓。這裡說的湯圓而不是元宵，因為在老淮安的話裡，湯圓和元宵是有區別的。湯圓就是單純的糯米麵做的，是實心的，而元宵是包餡的。

　　宿遷“忙年”炒果子

　　從“祭灶”開始，宿遷人在精神、物質兩方面緊張地為過年作準備，叫“忙年”。暖糖、炒果子是忙年的一個重要內容，大都在年三十晚進行。把自產的麥芽糖或山芋糖等加熱溶化黏以炒麵、熟芝麻，切成各種形狀的塊塊，叫“暖糖”（方言“黏”叫暖）或黏以熟黃豆粒叫“暖糖豆”。把瓜子、葵子、秸子、花生等炒熟，統稱炒果子。

　　徐州傳統風味食品：油炸麻葉子

　　油炸麻葉子在徐州人逢年過節是是不可或缺的傳統小吃。做這道小吃，首先得和麵。和麵的時候要加上白芝麻，然後擀麵皮。手藝好的人家，擀出來的面皮薄而不爛。然後再用刀將麵皮切成一片片的菱形下鍋油炸。炸好之後的麻葉子，感酥脆，鹹淡適中，吃到嘴裡是濃濃的年味兒。

　　連雲港人除夕愛吃花果山風鵝

　　風鵝是孫悟空老家花果山地區的特產，已有三千餘年曆史。相傳為中華美食鼻祖-商朝宰相尹隱居花果山下所秘製，也是年夜飯裡不可缺少的一道菜。因為連雲港靠海，很多家庭也會吃一些魚蝦扇貝之類的海產品。