使用秈米制作米皮,秈米主要產於貴州、四川、廣東等。
製作米皮的方法:
1、 泡米:清洗大米,浸泡四小,入口咬即碎即可;
2、 打漿:打漿機填料口上方放一水龍頭,水流成線不斷即可。將泡好的米濯淨瀝乾,開啟機器開始添米;
3、 燙漿:將開水緩倒入米漿,順一個方向攪動米漿;
4、 蒸制:籠屜內放溼籠布,把放好籠布的籠屜先蒸幾分鐘,然後在布上刷油。根據需要的米皮的厚度放漿攤均勻,蒸到米皮起泡即可。整個過程大約二分鐘左右,最多不超過四分鐘;
5、 取出蒸好的米皮放涼即可。
使用秈米制作米皮,秈米主要產於貴州、四川、廣東等。
製作米皮的方法:
1、 泡米:清洗大米,浸泡四小,入口咬即碎即可;
2、 打漿:打漿機填料口上方放一水龍頭,水流成線不斷即可。將泡好的米濯淨瀝乾,開啟機器開始添米;
3、 燙漿:將開水緩倒入米漿,順一個方向攪動米漿;
4、 蒸制:籠屜內放溼籠布,把放好籠布的籠屜先蒸幾分鐘,然後在布上刷油。根據需要的米皮的厚度放漿攤均勻,蒸到米皮起泡即可。整個過程大約二分鐘左右,最多不超過四分鐘;
5、 取出蒸好的米皮放涼即可。
普通大米可以做米皮。各種各樣的米都可以做米皮,是起源於陝西西安的一種小吃,利用米為主要原料,透過一系列的蒸制加工,做成的一種美食。最著名的米皮當屬陝西西安秦鎮米皮。
米皮的分支秦鎮米皮
典故:相傳,秦始皇在位時,秦鎮附近有稻田十萬畝。有一年,關中大旱,灃河缺水,農民無法,只好在田裡挖井澆地,費了九牛二虎之力,好不容易打下的糧食盡是稗秕。碾出的大米質量太差,無法向皇帝納貢,農民們深恐惹欺君之罪。當時有位農民李十二,將新打下的大米用水拌溼之後,碾成米粉,和成糊狀,然後傾倒在甑篦上蒸熟,切成條狀,名為大米麵皮子。大家嘗後,個個稱奇。李十二帶著米皮和納貢的人來到咸陽,將麵皮殷勤奉上,跪請萬歲試嘗。皇帝嘗米皮,美味可口,備加讚賞,並令今後秦渡鎮的貢物只獻大米麵皮子,不獻大米。後來,李十二在某一年的正月二十三去世,秦鎮一帶的人們為紀念他,家家戶戶都在這天蒸大米麵皮子吃,以紀念這位有功於人民的人,後來正月二十三這一日在秦鎮以及戶縣一帶發展為涼皮節。
這種米皮一直延續,成了戶縣秦鎮馳名的小吃。秦鎮米皮用產於戶縣灃河西岸的稻穀製作,所有原料都採集於當地。製作工藝為將米磨成米漿,再經過燙漿、上鍋蒸、大刀手工切、調味等步驟,調味時配以綠的菜、油潑辣子油、蒜泥設成的汁水、香醋醬油調配的調味汁、味精、食鹽等調料,陝西當地的辣椒為秦椒,做出的油潑辣子油是紅而不辛辣,色紅口味香辣;其大刀切涼皮也是一門手藝,一把大刀幾十斤重,師傅還能把涼皮切的很細確實是需要多年的功夫練成的。調好的涼皮吃起來酸、辣、筋、爽、涼,別有一番風味。
1、用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米,量好的大米放在盆內,加入適量冷水沒過大米,用筷子朝一個方向攪拌幾次,把水倒掉,盆內的大米中重新加入適量冷水,沒過大米表面。
2、盆的上方拉一層保鮮膜,把盆放在冰箱,讓大米在水中浸泡,夏天4至5個小時,春天泡7個小時,冬天泡16個小時。
3、用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米,舀取1勺泡大米的水,按照1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入料理機的磨漿杯內,磨漿杯安裝在主機上通電,把大米磨成米漿。
4、磨好的米漿用細篩過濾,若細篩裡有殘留的大米粒,放入磨漿杯內繼續打成米漿,打好的所有米漿混合放在盆內,用勺子舀起,米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體。
5、準備一個微波爐適用的盤子,盤子底部均勻的刷一層食用油,舀取適量米漿,使米漿呈圓形均勻的佈滿盤子底部,盤子上拉一層保鮮膜,冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出,用手沿著米皮與盤子接觸的邊緣,輕輕把米皮揭起即可。