配菜和打荷有什麼區別

　　配菜和打荷的區別：

　　配菜根據菜餚品種和各自的質量要求，把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為一個完整的菜餚原料。配菜的恰當與否，直接關係到菜的色、香、味、形和營養價值，也決定到整桌菜餚是否協調，是飯桌上很重要的一門學問。

　　打荷是飲食行業紅案之一，其工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜餚給“爐灶”烹調，輔助爐灶廚師進行菜餚烹調前的預製加工，如菜料的上漿、掛糊、醃製，清湯、毛湯的吊制，餐盤準備、盤飾、菜餚裝盤，輔助爐灶廚師進行各種調味汁的配製等。以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便於調配。

　　1、所屬科屬不同。

　　牡丹吊蘭是一種秋海棠類的植物。在我國栽培僅供觀賞用。

　　田七是一種五加科人參屬植物，是中國獨自特有的名貴中藥材，藥用價值大。

　　2、外形特徵。

　　牡丹吊蘭的莖杆比較細弱，肉質很肥厚，顏色鮮亮青翠。枝條上面生長有稜角，伸長以後變成半葡匐狀。其葉片呈長圓形，對生；斜臥生長，分枝多，枝葉茂盛；牡丹吊蘭的花，單個頂生在枝條頂端或者是腋生，裂片4，呈倒圓錐形。

　　花瓣大多數是紅紫色，顏色豔麗，呈匙形生長，中心部位是淡黃色，形態像菊花，花有光澤，花期在春季到秋季之間。

　　田七的根莖以及植株的枝葉呈直立生長，葉片上有鋸齒生長，所以不光滑平整。田七的葉片很薄，葉子和牡丹吊蘭相比寬而大，上面覆蓋有絨毛。其花呈球狀生長，花瓣厚而小，簇生在一起，花枝很長，其上單生一朵花。

　　甘藍菜和紫甘藍的區別：

　　1、顏色、形狀不同，紫甘藍的葉片紫紅、葉面有蠟粉、葉球近圓形，甘藍矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，為扁球形，葉片呈綠色或灰綠色；

　　2、自身屬性不同，紫甘藍不僅營養豐富，而且結球緊實、色澤豔麗、抗寒、耐熱、產量高、耐貯運，甘藍營養元素很豐富，如優質蛋白、纖維素、礦物質、維生素等等；

　　3、功效不同，紫甘藍用於炒食、煮食、涼拌、配色等，可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用，歐洲人多將其切絲拌色拉醬，甘藍可做蔬菜或者飼料用，有抗癌、改善胃潰瘍、改善血糖血脂的作用。