酒的香型分類五大香型

　　１、醬香型：所謂醬香，就是有一股類似豆類發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特徵是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不豔，低而不淡。茅臺酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲後空杯香猶存的特點。

　　２、濃香型：例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，主要特徵是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大麴、習水大麴，鴨溪窖酒等都屬於濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。

　　３、清香型：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。主要特徵是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口，具有傳統的老白乾風格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒，特製黃鶴樓酒也是清香型白酒。

　　４、米香型：如桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬於此類白酒，以清，甜、爽、淨見長，其主要特徵是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

　　５、其它香型：不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統統劃為其它香型白酒。如董酒（藥香型）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白雲邊、白沙液等許多好酒都屬於其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格。

　　原國家輕工部食品發酵工業科學研究所在對四特酒香味組份進行一年多的剖析研究後，確認四特酒的香味組份含量及量比關係與其它各類白酒明顯不同，具有獨立構成香型的特點。1997年3月，經國家輕工總會審查並推薦，全國標準化委員會審定批准，四特酒香型特香型成為全國白酒五大香型之中“其他香型”之一。四特酒的工藝一直引領著中華酒文明，唐時就有“四特土燒”工藝，明時江西的大科學家宋應星還將四特土燒的工藝寫進《天工開物》。一篇《麴櫱》，影響了後來中國白酒的規範化釀造和規模化釀造。如今，四特酒依然有古法工藝，以整粒大米、優質大麴為原料，汲取與閣皂山九龍泉同脈的地下礦泉釀造，精心勾兌久貯而成，以風味獨特著稱於世，被中國白酒泰斗周恆剛先生親自領導的專家組定義為“特香型”。

　　1、在國標委釋出的國家標準裡，鐵觀音有清香型、濃香型、陳香型三大類別。這裡更多是按照鐵觀音不同的加工工藝形成的不同品質特徵來分類。

　　2、然而，因為加工工藝、採摘天氣、加工水平等因素影響，鐵觀音的滋味、底韻和香氣也是變化多端的。不管是清香型，還是濃香型，或者是陳香型，鐵觀音一般呈現出深淺不一、高低不同的花果香。這些花果香與花茶類依靠新增鮮花窨制不同，都是天時、地利、人和三者協同一致的結果。

　　3、鐵觀音是我國烏龍茶眾多品類中的一顆璀璨名珠，其中最為著名的當屬安溪鐵觀音。它是我國傳統十大名茶之一，享譽世界。而鐵觀音最為世人稱道的正是它那份獨具特色的天然“觀音韻和蘭花香”。