酚和溴水反應。羥基直接和芳烴核(苯環或稠苯環)的sp2雜化碳原子相連的分子稱為酚,這種結構與脂肪烯醇有相似之處,故也會發生互變異構,稱為酚式結構互變。
在空氣中放置時,許多酚類化合物都是因帶有部分氧化產物而呈現粉紅色和深棕色,酚分子間及酚與水分子之間也能生成氫鍵,故其沸點和在水中是溶解性都比分子量相近的芳烴高和大。酚在冷水中的溶解度較少,但與熱水可以互溶,也易溶與醇、醚等有機溶劑。
酚和溴水反應。羥基直接和芳烴核(苯環或稠苯環)的sp2雜化碳原子相連的分子稱為酚,這種結構與脂肪烯醇有相似之處,故也會發生互變異構,稱為酚式結構互變。
在空氣中放置時,許多酚類化合物都是因帶有部分氧化產物而呈現粉紅色和深棕色,酚分子間及酚與水分子之間也能生成氫鍵,故其沸點和在水中是溶解性都比分子量相近的芳烴高和大。酚在冷水中的溶解度較少,但與熱水可以互溶,也易溶與醇、醚等有機溶劑。
乙烯可以與溴水發生加成反應,苯無法與溴水發生化學反應,但可以發生物理反應。由於溴在水中的溶解度小於在苯中的溶解度,苯可以把水中分散的溴萃取出來,而苯又和水不互溶,密度小於水,故可以看見溶液分層。苯可以與液溴在催化劑的作用下發生取代反應。
溴水與乙醇溶液能發生氧化反應,乙醇的羥基氧化成醛基,因為此反應是緩慢的,所以試驗中看不到乙醇使溴的四氯化碳溶液褪色,造成溴水不與乙醇溶液反應的假象。
乙醇溶解性
能與水以任意比互溶;可混溶於醚、氯仿、甲醇、丙酮、甘油等多數有機溶劑。
乙醇是一種很好的溶劑,能溶解許多物質,所以常用乙醇來溶解植物色素或其中的藥用成分;也常用乙醇作為反應的溶劑,使參加反應的有機物和無機物均能溶解,增大接觸面積,提高反應速率。例如,在油脂的皂化反應中,加入乙醇既能溶解NaOH,又能溶解油脂,讓它們在均相(同一溶劑的溶液)中充分接觸,加快反應速率。
潮解性
由於存在氫鍵,乙醇具有較強的潮解性,可以很快從空氣中吸收水分。
羥基的極性也使得很多離子化合物可溶於乙醇中,如氫氧化鈉、氫氧化鉀、氯化鎂、氯化鈣、氯化銨、溴化銨和溴化鈉等;但氯化鈉和氯化鉀微溶於乙醇。此外,其非極性的烴基使得乙醇也可溶解一些非極性的物質,例如大多數香精油和很多增味劑、增色劑和醫藥試劑。