酥肉在鍋裡五成油溫炸到金黃色出鍋濾油，第二次油溫上升，復炸30秒到一分鐘，出鍋。酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。做酥肉，首先要準備豬肉，在挑選豬肉的時候就要主要，一定要選肥瘦相間的，最好是用五花肉。在切成片的時候也不是越薄越好，要有一定的厚度才行。這樣做出來的酥肉才會比較有嚼勁。
酥肉在鍋裡五成油溫炸到金黃色出鍋濾油，第二次油溫上升，復炸30秒到一分鐘，出鍋。酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。做酥肉，首先要準備豬肉，在挑選豬肉的時候就要主要，一定要選肥瘦相間的，最好是用五花肉。在切成片的時候也不是越薄越好，要有一定的厚度才行。這樣做出來的酥肉才會比較有嚼勁。
河蝦的話，7成油溫15秒，撈起後待油溫回升至6成復炸10秒嫩。一般的明蝦，沼蝦炸的時間不會超過1分鐘的，要以秒記。要想蝦嫩，油溫一定要高，瞬間成熟， 去皮炸不好，一般手指頭那麼大的蝦，高油溫一炸後，殼肉分離，殼會很脆。如果去皮後，那要上漿後滑油了。 要用清水漂下，用牙籤把蝦線挑掉，用鹽，味精，水澱粉抓到起勁，就是會變粘稠的。在炒就可以了，因為自己剝的蝦，特別是不是河蝦，不會很嫩的，但口感，咬勁還是蠻好的。
炸雞一般要炸3-4分鐘才熟，炸雞翅分為生炸和熟炸，炸烤就是先煮一下或焯水，目的主要是為了加快燒烤速度以及去血水。但是我認為既然是油炸，不一定需要先煮，但是雞翅必須要先醃製。
炸雞是一系列用油炸制雞肉菜餚的總稱。世界上流行的炸雞包括美式炸雞，韓式炸雞，泰式炸雞，日式炸雞，廣式炸雞等。在西方，裹粉油炸的烹飪方式最早追溯到中世紀的油炸麵糰。最早的裹粉炸雞是蘇格蘭人製作的，但是當時的炸雞沒有調味。十九世紀之後，美國南方的黑人將蘇格蘭的裹粉炸雞技法與西非的調味技法相結合，促成了美國南部風味的炸雞，一直流傳至今。