酵母和小蘇打哪個發麵更好+快速發麵小技巧

　　在製作麵食時，一般會放酵母或小蘇打，這樣能夠讓麵食更蓬鬆，口感更好，這兩種在使用上還是有所不同的，那麼，酵母和小蘇打哪個發麵更好？怎麼快速發麵？下面小編就帶來介紹。

　　酵母和小蘇打哪個發麵更好

　　一般來說，合理使用酵母和小蘇打都可達到使麵食膨鬆的目的，但這兩類麵糰膨鬆劑所需條件有所不同。酵母更適合饅頭、包子和饢餅等無新增或低新增糖和油的發麵，而高糖、高油類蛋糕點心類麵食須選擇小蘇打、泡打粉這一類化學膨鬆劑才能達到疏鬆目的，這類麵點若選擇普通酵母，會因為過多的糖和油抑制酵母菌的活性而無法發揮使麵糰膨脹的效果。

　　而酵母本身所具有的蛋白質、碳水化合物構成和含有的豐富的B族維生素和鈣、鋅等微量元素，會對面粉中的維生素髮揮保護作用，可給麵食營養價值加分。所以，使用酵母發麵是日常麵點最佳的選擇。

　　快速發麵小技巧

　　1、加食用油

　　很多人等到麵糰發酵之後，就開始揉搓麵糰，開始製作麵食，偶爾會加入一些鹽來調味，其他的調料就不會加了。

　　但其實如果在麵糰中加入一些食用油，可以讓麵糰更加的鬆軟，在製作包子、麵包時可以在麵糰里加上一勺食用鹽，做出來的麵食會更香，吃起來也更鬆軟。

　　2、加白糖

　　不同麵粉、酵母、氣溫、製作方式，發酵的時間是不同的，有時只需要半個小時，有時需要一個多小時，需要花費的時間都是比較長的。

　　但是本身沒有多少時間，只想快速地讓麵糰發酵，然後製作麵食，怎麼辦呢?可以在放入酵母之後，再加入一些白糖。

　　白糖可以刺激酵母的活性，讓發酵時間縮短，另外小蘇打或是食用鹼也可以加快發酵的速度，但是不能加入太多，否則口感會變差。

　　3、溫水和麵

　　我們和麵時，為了方便，都是直接在麵粉里加入冷水，但其實冷水和麵發酵的速度會變慢，最好是使用溫水和麵，溫水能讓酵母更好的溶解，縮短髮面的時間。

　　但不論是用冷水還是溫水，加水時都要少量多次，這樣才能更好地控制水分。

　　如果加入的水過多的話，麵糰會過稀，做出來的麵食就沒有嚼勁，而如果麵粉過多，做出來的麵食就會過硬。

　　4、加酒

　　放酒發麵，效果也是非常好。在和好麵糰之後，麵糰中間壓出一個小坑，然後再倒入少量米酒，把麵糰揉均勻了，最後進行醒發。

　　一斤麵粉裡放大約小半碗米酒的量，放了米酒後要再揉勻了。

　　當然了，如果家裡有發酵功能的烤箱等裝置，就更方便了。

　　矽藻泥和桌布是常見的兩種牆面裝修材料，它們都有著很好的裝飾效能，而且還具有環保效能。那麼最近不少夥伴問小編：矽藻泥和桌布哪個更好呢？下面整理了它們各自的優缺點，看便知道哪款材料適合你家了

　　矽藻泥和桌布哪個好

　　矽藻泥由於本身不具有靜電，並且散發出的負離子也能很好的均衡氣體中塵埃帶有的正電荷，自潔效應使其在維護時更加便捷，不管是髒了還是破了，修補後都不會產生影響。而桌布則會隨著時間的推移，慢慢出現老化、變舊的情況。

　　但實際上矽藻泥也是有缺點的，相應的，桌布也有自己獨特的優勢。因此，無法準確比較出這兩者哪個更好，主要是看消費者自己的選擇。

　　如果消費者注重品質，那就選擇矽藻泥;注重價格以及方便更換，那就選擇桌布。一旦選擇了矽藻泥，那麼品牌就非常重要，一定要有相關檢測的牌子。而對於桌布而言，實際上不同型別的桌布價格是相差很大的，要根據自身的經濟實力做出合適的選擇。

　　矽藻泥和桌布優缺點分析

　　矽藻泥的優點

　　1、矽藻泥以矽藻土為主要原材料組成，它健康環保、沒有任何有害物質，而且具有很好的裝飾性以及功能性，是新一代室內裝飾材料。

　　2、矽藻泥可有效去除空氣中的甲苯、遊離甲醛、氨等有害物質，消除異味，淨化空氣。

　　3、矽藻泥是由純天然無機材料構成的，具有耐高溫的功能，發生火情時不會有任何有害物質，防火等級達到國家A級。

　　4、矽藻泥的自動調節溼度功能強，平衡室內溫度，而且能吸收或釋放空氣中的水分。此外，矽藻泥表面有很多小孔，吸音效能也較好。

　　5、使用矽藻泥的牆面顏色耐看，不容易掉色，長期和新的一樣，增加了牆面的使用壽命，也減少了牆面裝飾次數，進而節約了裝修成本。

　　矽藻泥的缺點

　　1、從觸控角度來說，有些矽藻泥產品摸起來不光滑，比較粗糙，坑坑窪窪，有質感，卻沒有細膩感。因此，對於喜歡光滑牆面的人而言，矽藻泥不是一個很好的選擇。

　　2、矽藻泥表面弄髒之後不容易清洗，雖然它的吸附性強，但是經不起擦洗，無法用溼的抹布來清潔，否則會破壞原本的裝飾效果，唯一的補救辦法就是修補，因此非常麻煩。

　　3、矽藻泥本是白色的，如果要做出別的顏色，則需要新增其他原料才可以。由於施工手法、力道、習慣以及牆面基層材料的實際情況不同，可能在施工完成後牆面會出現不均勻的輕微顏色漸變現象。

　　桌布的優點

　　1、花色豐富，品種繁多，具有很強的家裝裝飾效果。

　　2、鋪貼時間短，可以節省時間。

　　3、耐磨性好、抗汙染性強，便於清潔。

　　4、日常使用和保養非常方便，可洗可擦，沒有其它的特殊要求。

　　桌布的缺點

　　1、很容易被刮破，而且一旦沾上油漬也不好清洗。

　　2、室內的溼度對一般的桌布要求比較高，如果空氣溼度過大，就會導致桌布受潮而起翹。

　　終上所述：矽藻泥健康環保，沒有任何有害物質，還能淨化空氣，但是部分矽藻泥產品摸起來不光滑，而且還不易清洗；而桌布它的種類多、易清潔，唯一不好的是容易被刮破，還容易受潮。其實矽藻泥和桌布都有各自的優缺點，選購時可以結合自已的需求以及經濟狀況來決定，希望對您有所幫助。

　　在發麵的時候，很多人會往麵粉裡放酵母或者小蘇打，讓麵食更蓬鬆，那麼，酵母和小蘇打哪個發麵更好？兩個作用分別是什麼？下面小編就帶來介紹。

　　酵母和小蘇打哪個發麵更好

　　一般來說，合理使用酵母和小蘇打都可達到使麵食膨鬆的目的，但這兩類麵糰膨鬆劑所需條件有所不同。

　　酵母更適合饅頭、包子和饢餅等無新增或低新增糖和油的發麵，而高糖、高油類蛋糕點心類麵食須選擇小蘇打、泡打粉這一類化學膨鬆劑才能達到疏鬆目的，這類麵點若選擇普通酵母，會因為過多的糖和油抑制酵母菌的活性而無法發揮使麵糰膨脹的效果。

　　也有人會因為化學膨鬆劑使麵糰膨脹速度快會用小蘇打泡打粉蒸饅頭包子。

　　化學膨鬆劑，雖然在不過量使用的情況下，其反應產物——氨氣和二氧化碳因為也是人體代謝的產物，不會造成明顯的健康損害，但會影響感官，有鹼味，會發黃，而且也會破壞麵粉中的部分B族維生素，使食物營養價值有所下降。

　　而酵母發麵需要足夠的時間和溫度產生二氧化碳，麵糰膨鬆會持續進行，如前所述，酵母本身所具有的蛋白質、碳水化合物構成和含有的豐富的B族維生素和鈣、鋅等微量元素，會對面粉中的維生素髮揮保護作用，可給麵食營養價值加分。

　　所以，使用酵母發麵是日常麵點最佳的選擇。

　　酵母和小蘇打的作用分別是什麼

　　酵母在麵糰中起到的4個作用：

　　①酵母作用於麵糰當中，能夠促進蛋白質鏈的形成;

　　②發酵過程中，酵母會吸收麵糰當中的糖分，從而產生二氧化碳和酒精，發揮其“發酵”的作用，使麵糰鬆軟多孔，體積變大;

　　③酵母發酵除產生二氧化碳外，還有增加麵筋擴充套件的作用，提高麵糰包氣能力。

　　④酵母在發酵的過程中會產生許多“揮發性有機物質”，有助於形成麵包等食品特有的烘焙芳香氣味。

　　小蘇打

　　小蘇打的學名叫做碳酸氫鈉，是一種鹼性膨鬆劑。在遇水和高溫環境中就會釋放出二氧化碳氣體，這也是它可以拿來發面的重要原因。

　　但它起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，所以蒸出來的麵食往往不夠鬆軟；而且如果一不小心用多了，就會使食材出現苦澀的味道，同時也會讓面看起來更黃。

　　相比於發麵，小蘇打可以適當新增在油炸類食物中，比如炸小酥肉、油條等，能讓炸出的食品更加酥脆；醃製牛肉的時候加一點，在炒的時候可以起到嫩肉的效果。