酵母抽提物的作用

　　酵母抽提物的作用：

　　1、酵母抽提物營養豐富，加工效能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產品鮮美味和醇厚感，同時緩和產品的鹹味與酸味，掩蓋異味的作用。

　　2、如用來做食品調味料，可以增強鮮美味，使口感更醇厚，掩蓋發酵產生的不良氣味和味道，穩定香味。

　　3、如用於葡萄酒中,可起到吸附有害物質的作用。

　　4、還具有防止油脂氧化、耐高溫的作用。

　　5、能夠改善許多食品的口味，並有效減少鈉和味精的使用。

　　酵母抽提物可提高菌種的生產速率及發酵產品的成功率，還能增強產品鮮美味、醇厚感，同時能緩和產品鹹味、酸味，掩蓋異味等。是以食用酵母為原料，採用自溶、酶解、分離、濃縮等現代生物高新技術，將酵母細胞中的蛋白質、核酸等進行降解後精製而成的，一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀製品。主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。是一種優良的天然調味料，在食品行業中具有廣泛用途。也是最為理想的生物培養基原料和發酵工業中的主要原料，其功效與8倍的酵母相當。

　　近年來，隨著對酵母抽提物認識的逐步加深，酵母抽提物市場越來越大，應用範圍也越來越廣，而食品生產廠家對酵母抽提物的相應要求也越來越高，促進酵母抽提物在研製和應用方面的發展。酵母抽提物行業出現新的進展和趨勢。

　　酵母提取物就是在食物酵母中提取的成分，可以增加食物的美味，屬於食物的配料，以食物酵母為原料，然後用酵母自身的酶或者外加工食品的酶共同作用，然後再經過分離提取之後得到的。酵母提取物一般都含有可溶性成分，可以根據需要進行調配。

　　通常情況下，酵母提取物一般都存在於四種食物裡面，其中就含有：海帶、蘑菇、鰹魚、雞湯。