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酵母抽提物在火鍋裡面有什麼效果

酵母抽提物在火鍋裡面有什麼效果

  酵母抽提物能耐高溫長時間蒸煮,且越煮味道越濃厚、香美,既可去除原料的油膩感,又可突出原料的鮮美感。在火鍋調料中利用現代生物技術精製而成的營養型、功能性酵母抽提物調味料,給傳統的飲食文化注入了一絲新的時代氣息,也為推動中國飲食文化的發展起到一定的積極作用。

  在火鍋調料配方中,應根據不同的品種的火鍋及調味料選用不同種類的酵母抽提物,如在牛肉火鍋中最好使用牛肉型酵母抽提物,即相應的火鍋選用相應的風味化酵母抽提物,這樣可以更好地改進原料鮮味的不足,增強肉香味。另外也可以在火鍋底料中廣泛使用普通型的酵母抽提物。

酵母抽提物是什麼東西

  酵母提取物就是在食物酵母中提取的成分,可以增加食物的美味,屬於食物的配料,以食物酵母為原料,然後用酵母自身的酶或者外加工食品的酶共同作用,然後再經過分離提取之後得到的。酵母提取物一般都含有可溶性成分,可以根據需要進行調配。

  通常情況下,酵母提取物一般都存在於四種食物裡面,其中就含有:海帶、蘑菇、鰹魚、雞湯。

酵母抽提物的作用是什麼

  酵母抽提物的作用:

  1、酵母抽提物營養豐富,加工效能良好,在一些食品加工中往往能起到有效增強產品鮮美味和醇厚感,同時緩和產品的鹹味與酸味,掩蓋異味的作用。

  2、如用來做食品調味料,可以增強鮮美味,使口感更醇厚,掩蓋發酵產生的不良氣味和味道,穩定香味。

  3、如用於葡萄酒中,可起到吸附有害物質的作用。

  4、還具有防止油脂氧化、耐高溫的作用。

  5、能夠改善許多食品的口味,並有效減少鈉和味精的使用。


酵母的作用

  酵母抽提物可提高菌種的生產速率及發酵產品的成功率,還能增強產品鮮美味、醇厚感,同時能緩和產品鹹味、酸味,掩蓋異味等。是以食用酵母為原料,採用自溶、酶解、分離、濃縮等現代生物高新技術,將酵母細胞中的蛋白質、核酸等進行降解後精製而成的,一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀製品。主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、 ...

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