八角的味道，能夠使湯的味道更厚重。原材料少，味道單一，味道是浮在菜品表面的，涼拌的蔬菜類就是這樣，現吃現拌，口感清脆爽口，原料的味道充分，拌入的調料的味道恰到好處；燉菜、火鍋，就要求口感厚重，味道很純，回味很久，給肉類的味道造成更加的好口感。八角本身在素菜裡面用，也有欺騙食客，以為有肉的口感，只是不太真實而已。
八角的味道，能夠使湯的味道更厚重。原材料少，味道單一，味道是浮在菜品表面的，涼拌的蔬菜類就是這樣，現吃現拌，口感清脆爽口，原料的味道充分，拌入的調料的味道恰到好處；燉菜、火鍋，就要求口感厚重，味道很純，回味很久，給肉類的味道造成更加的好口感。八角本身在素菜裡面用，也有欺騙食客，以為有肉的口感，只是不太真實而已。
火鍋底料的香料有：幹辣椒、生薑、大蒜、大蔥、冰糖、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、公丁香。
火鍋底料的做法：
1、牛油切成小塊，豆瓣醬剁細，幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，生薑拍破，大蒜去皮剝成瓣；
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，下入豆瓣醬和辣椒，轉用小火慢慢炒約1小時；
3、加入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15分鐘；
4、下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，即可製成火鍋底料。
火鍋底料目前在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。
骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。
火鍋底料配料表： 大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂、孜然、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良薑、薏苡仁、蓮子、芡實、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等。
火鍋置於火上，加入開水1500到2000克，將油料包和調味料包開袋放入鍋內。也可放入適量鮮薑片、蔥段，大火燒開後用文火熬煮10分鐘以上，即可開涮。