酵母發麵可以提前一夜嗎

　　1、麵粉發酵一般在四個小時以內，不宜放置一晚長時間發酵。

　　2、若麵糰的發酵程度不夠，蒸出的饅頭就會變成開花饅頭，蒸出的包子也會顯得又小又死；而如果麵糰發酵過度，則成品表面又會起層或出現皺皮。鑑別麵糰是否發酵好用手指輕輕插入麵糰頂部，將手指抽出後，四周不向凹處塌陷且凹處也沒有快速恢復原狀，這就表明麵糰發好了。

　　紫米不需要提前泡一夜。紫米本身比較軟糯，並不會花費太久的時間。紫米是水稻的一個品種，屬於糯米類，紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。紫米富含純天然營養色素和色氨酸，下水清洗或浸泡會出現掉色現象(營養流失），因此不宜用力搓洗，浸泡後的水請同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。

　　安琪酵母發麵過夜不行，時間太長了，蒸饅頭的話一般一兩個小時就可以了。溫度高的話就會快一些，時間太長會發軟。

　　如何用安琪發麵：

　　1、按說明用量，冬天可稍多些。

　　2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。

　　3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。

　　4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。