酵母發麵要多久呢

　　放置20分鐘左右，如果麵糰是在大概溫度能達到25到35度之間，那麼，加上百分之零點五的酵母粉，再加上一些水。

　　發麵技巧：

　　1、二次發酵很關鍵，當面團揉成型後，還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒。二次發酵對於成品的鬆軟度有很大的作用。

　　2、冷水上鍋度。饅頭揉好後。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，容易使饅頭髮不起來。正確的方法應是在鍋內加入冷水，然後放上饅頭，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。

　　3、好後別急著揭鍋蓋，許多人饅頭在蒸的時候，看著效果非常好，但一揭蓋就變樣了。這是因為蒸好後的饅頭突然遇冷，導致的回縮。所以，正確的方法是，蒸好後，不要急著揭蓋，要讓饅頭在鍋裡再燜幾分鐘。

　　1、包子發麵時間要看溫度的，溫度如果控制在二三十度，那麼發麵只需要一二個小時，如果溫度在十度左右，發麵時間就需要二到四個小時。

　　2、麵粉儘量不用高筋麵粉，傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉。如果用自己家打的麵粉更好啦。

　　3、溫水和麵，在揉麵過程中分次加水。傳統中式麵點的面一般按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。

　　4、揉麵的時候要慢慢揉搓，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了。

　　1、發麵夏天,1個小時;冬天,3到4個小時。25°時需要1個半小時左右,每升高5°,大概減少30分鐘,超過40°就可能會變質。

　　2、麵糰發酵原理：酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。