酸奶有乳清析出不是壞的，因為酸奶剛剛發酵好後，表面有少量乳清析出是正常現象。在冷庫冷藏幾小時後，會自然吸收回到酸奶中，一般上市的新鮮酸奶很少能看到乳清析出。我們買回的酸奶有時看到表面有乳清析出，原因是酸奶存放時間長，導致後發酵增強，酸度增加後乳清析出，這種情況只是酸奶口感偏酸，在保質期內食用是安全的。
酸奶有乳清析出不是壞的，因為酸奶剛剛發酵好後，表面有少量乳清析出是正常現象。在冷庫冷藏幾小時後，會自然吸收回到酸奶中，一般上市的新鮮酸奶很少能看到乳清析出。我們買回的酸奶有時看到表面有乳清析出，原因是酸奶存放時間長，導致後發酵增強，酸度增加後乳清析出，這種情況只是酸奶口感偏酸，在保質期內食用是安全的。
想把之前買的酸奶拿出來喝的時候發現它竟然水乳分離了，像是這樣的酸奶還可以在飲用嗎？酸奶喝多了會導致腸胃的不適，那這酸奶一般喝多少是比較合適的？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
不是的，你聞聞看有沒有異味，沒異味就沒壞哦。這個是存放的時間過長，蛋白質沉澱，才會導致的。只要一直冷藏儲存，在保質期內，就沒關係的。
每天喝255克500克酸奶為好，每天可以更多地飲用酸奶，以吸收其中的營養物質，調整胃腸功能，並提高身體抵抗力，促進腸道感染的痊癒，對於青少年來說，最好在早晚各喝一杯酸奶，特別是晚上喝酸奶效果是很理想的。在平時的時候也是可以多喝酸奶。但不能過量的使用。
酸奶裡的乳酸菌在常溫下是繼續發酵的，發酵到一定的程度後，就需要冷藏以停止發酵，否則就會發酵過度，太酸。乳酸菌本身就是一種防腐劑，然而發酵過度也會變質。一般的市售酸奶，上架日期基本就是生產後2～3天，如果是全鏈冷藏的運輸條件和儲存條件下是能夠存放2～3周的。但是5天之後的乳酸菌存活率就會越來越少，相當於你就在喝一群乳酸菌屍體。自制酸奶如果常溫儲存的話，乳酸菌活性在2天到3天內達到頂峰，然後就會慢慢下降隨後變質。所以酸奶還是冷藏的好，保持乳酸菌活性。
一、酸奶中的有機酸會讓蛋白質形成凝乳
酸奶是鮮奶在一定溫度下發酵而成的，乳酸菌在發酵過程中會產生有機酸，而蛋白質在酸性條件下會形成凝乳，所以酸奶會比鮮奶濃稠。
如果對酸奶形成的凝乳進行攪拌，就會降低酸奶的濃稠程度，讓酸奶形成均一的流體狀態，這種酸奶稱為攪拌型酸奶。如果酸奶發酵結束後不進行攪拌，喝起來就會比較濃稠，這種酸奶稱為凝固型酸奶。
在目前的市售酸奶中，瓶裝的多為凝固型酸奶，四連杯和八連杯多為攪拌型酸奶。
二、酸奶的濃稠程度與固形物含量有關
酸奶的濃稠程度與固形物的含量也有很大關係，但這裡要分清楚“酸牛奶”和“乳酸菌飲料”，酸牛奶的蛋白質，脂肪和非脂乳固體含量均高於發酵乳飲料，雖然表面看似差別不大，但營養物質含量不同，這也是口感上厚薄的差異所在。
我國國標推薦純酸牛乳和調味酸牛乳的蛋白質含量分別為2.9%和2.3%，在購買時可注意一下產品的配料表。
三、酸奶的濃稠程度與新增劑有關
市售酸奶中都會新增增稠劑或穩定劑，這些新增劑能增加酸奶的粘稠性和飽滿感。另外，有些乳酸菌本身也具有較高的產粘性，從而使酸奶的口感更爽滑細膩。
酸奶水乳分離並不是壞了，判斷酸奶是否損壞主要是酸奶是否有異味，如果沒異味就是沒有壞，而酸奶水乳分離是由於存放的時間過長，蛋白質沉澱所導致的。酸奶只要一直冷藏儲存，在保質期內，一般都是沒有多大問題的。
酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌(發酵劑)，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多，歷史證據顯示，酸奶作為食品至少有4500多年的歷史了。
公元前2000多年前，在希臘東北部和保加利亞地區生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的製作技術。