酸奶機做納豆

　　1、豆子的清洗與挑選:挑揀並去除異物、蟲眼豆、未熟豆、表皮不完整的黃豆。把黃豆洗乾淨，注意不要太用力，要保證黃豆的表皮是完整的。

　　2、豆子的浸泡:將黃豆放進容器裡，按照1：3的比例加水侵泡黃豆，充分浸泡12～15個小時（夏天10個小時左右）。在浸泡豆子的時要放在陰涼的地方，泡發黃豆到原來的2倍最好。

　　3、拌料:浸泡後的豆子，用篦子等工具，將水控幹。舀納豆菌培養基（1小勺糖和半勺味精）倒入浸泡洗淨後的豆子中，攪拌均勻。1小勺=5g。

　　4、蒸熟:將泡好的豆子大火蒸5分鐘,小火90分鐘左右。豆子熟透為止。

　　5、納豆菌的接種:趁熱將蒸煮好的大豆連同豆汁一起移至清洗並沸水澆燙後的大碗中，上下翻動，冷卻到45°度。開啟一粒納豆菌膠囊，取4分之1的量，用20ml冷開水溶開，倒入蒸好的豆子中3—5滴，用無菌筷或勺充分攪拌均勻，蓋上溼紗布，（防止發酵時水滴落入納豆），放入酸奶機中，內膽的蓋子不用蓋，蓋上機子外面的蓋子。並露一角紗布在外面，便於空氣的流通。

　　6、發酵:開啟酸奶機電源，保溫40℃左右，恆溫保持20-24個小時進行充分發酵（夏季發酵時間大約為16-20個小時），發酵時間由個人而定，標準為納豆攪拌一下能拉出很多絲。發酵完成後，還要將納豆放進冰箱內冷藏一晚，進行熟成，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。

　　能。

　　1、黃豆用清水泡發，一般需要二十四小時左右，如果用溫水，十個小時左右即可。（天熱時，請多換幾次水）

　　2、將泡好的黃豆放在電飯鍋中，加入跟平時做米飯差不多的水，按煮飯鍵。

　　3、煮好的黃豆應是輕輕一按就碎的狀態，放至四十五度左右。

　　4、開鍋就趁熱加入白糖，拌勻（白糖也可在蒸或煮時就直接加入）。

　　5、將晾至四十五度的黃豆移入發酵籃中，瀝淨水分後撒入納豆菌。

　　6、充分拌勻。

　　7、用酸奶機設定納豆程式16個小時，靜等發酵變化。

　　8、發酵好的納豆，攪拌即可見拉絲狀。

　　用納豆機制作納豆是需要在鍋底放水。

　　納豆的製作方法：

　　1、稱取黃豆500克，浸泡黃豆用足量水浸泡黃豆，浸泡十個小時左右即可。

　　2、將蒸豆用高壓鍋蒸豆黃豆裝入盆中，再放入高壓鍋內用中檔製作二十分鐘。

　　3、分別取2勺白糖和1勺味精製作基料，反覆攪拌均勻後備用，黃豆從高壓鍋倒出來之後馬上拌基料。

　　4、取1粒納豆菌膠囊，拔開膠囊帽後把納豆菌倒入有少量涼白開水的杯中，把納豆菌散開倒入黃豆並反覆攪拌均勻，接菌種時黃豆溫度應為五十到六十攝氏度之間。