酸奶為什麼不能用熱水燙

　　酸奶用熱水燙了營養價值大大下降，這是因為：酸奶中的嗜酸乳桿菌是活的細菌營養體，一經加熱後，其物理性狀會發生改變，不僅酸奶特有的口感會發生變化，而且所含的大量活性乳酸菌會被殺死，其不到原有的保健功能，營養價值也會降低。當然，也不要用開水沖服，以免嗜酸乳桿菌被殺滅或使其活力下降。

　　酸奶中的乳酸菌菌是活的細菌營養體，加熱後其物理性狀會發生改變。不僅酸奶特有的口感會發生變化，而且所含的大量活性乳酸菌會被殺死。酸奶將失去原有的保健功能，營養價值也會降低。

　　乳酸菌：一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱。這類細菌在自然界分佈極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。它們不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料，在理論上具有重要的學術價值，而且在工業、農牧業、食品和醫藥等與人類生活密切相關的重要領域應用價值也極高。此外，這類菌中有些細菌又是人畜的致病菌，因此受到人們極大的關注和重視。

　　炒蘑菇需要用熱水燙一下。用熱水燙一下不但可以去除蘑菇中的雜質和灰塵，還可以減少烹飪的時間。注意，蘑菇焯水的時間不可以太長，一分鐘左右即可，在焯完水後要把蘑菇中的水分瀝乾，然後再炒。

　　蘑菇營養價值：

　　每100克鮮蘑菇中含優質蛋白質2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纖維0.6克、鈣8毫克、磷66毫克、鐵1.3克、維生素B 0.16毫克、煙酸3.3毫克、維生素C 4毫克。此外，還含有非特異植物凝集素、酷氨酸酶等物質，因而它是一種營養豐富的食用菌，是各種菜餚的理想配料。