1、香椿用開水燙的最主要的目的是去除一些對人體有害的成分，經過開水燙之後，可以使香椿中含有的草酸、鞣酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽等含量大大降低。
2、香椿中含有大量的維生素C，在儲藏和烹飪過程中都會大大減少，經過開水燙之後，維生素的損失減慢，可以儲存更多的維生素。
3、香椿經過開水燙之後，葉綠素外流，是頁面看起來更綠更好看，可以增強食慾。
4、香椿用開水燙一些可以殺滅一些表面殘留的細菌等，具有消毒殺菌的作用
1、香椿用開水燙的最主要的目的是去除一些對人體有害的成分，經過開水燙之後，可以使香椿中含有的草酸、鞣酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽等含量大大降低。
2、香椿中含有大量的維生素C，在儲藏和烹飪過程中都會大大減少，經過開水燙之後，維生素的損失減慢，可以儲存更多的維生素。
3、香椿經過開水燙之後，葉綠素外流，是頁面看起來更綠更好看，可以增強食慾。
4、香椿用開水燙一些可以殺滅一些表面殘留的細菌等，具有消毒殺菌的作用
炒蘑菇需要用熱水燙一下。用熱水燙一下不但可以去除蘑菇中的雜質和灰塵，還可以減少烹飪的時間。注意，蘑菇焯水的時間不可以太長，一分鐘左右即可，在焯完水後要把蘑菇中的水分瀝乾，然後再炒。
蘑菇營養價值：
每100克鮮蘑菇中含優質蛋白質2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纖維0.6克、鈣8毫克、磷66毫克、鐵1.3克、維生素B 0.16毫克、煙酸3.3毫克、維生素C 4毫克。此外，還含有非特異植物凝集素、酷氨酸酶等物質，因而它是一種營養豐富的食用菌，是各種菜餚的理想配料。
1、炒蘑菇之前需要用熱水燙一下，平時我們在買回來的時候，蘑菇上面不是特別乾淨，可能上面還有泥土和髒東西，所以我們需要先用水清洗一下，並且像蘑菇這種菌類食物，常年生長在一些環境比較陰暗潮溼的地方，這種地方會有很多微小細菌，對人體是有傷害的，所以我們可以用熱水燙一下再炒，這樣吃起來也很乾淨衛生。
2、當然蘑菇裡面還蘊含了許多豐富的營養物質，比如它可以提高我們人體的免疫力，有效增強我們的身體抵抗裡，在我們感冒嗓子不舒服咳嗽的時候，幫助我們止咳化痰，其次它還可以在我們腸胃消化不良、便秘的時候，可以幫助我們疏通腸胃，通便排毒.，但是介於在燙的過程中一些營養會流失掉，所以我們燙的時候時間要把握好，不要燙太長時間了。