靈菇菌酸奶，又稱為牛奶酒，是一種發源於高加索的發酵牛奶飲料。這種飲料是透過在牛奶或羊奶上接種上一批的克非爾粒-或稱為克非爾珠。克非爾粒是由蛋白質、脂質和糖組成的基質上細菌和酵母菌的複合體。嗜酸乳桿菌和克非爾酵母菌被廣泛使用，儘管細菌和酵母菌的準確的組成在不同的地區還是有很大的差異。在室溫條件下，牛奶被接種一天或更多的時間，在這個過程中乳糖被髮酵。產生的飲料是酸的，充滿碳酸氣的，輕微的酒精飲料。濃度與酸奶相當。
靈菇菌酸奶，又稱為牛奶酒，是一種發源於高加索的發酵牛奶飲料。這種飲料是透過在牛奶或羊奶上接種上一批的克非爾粒-或稱為克非爾珠。克非爾粒是由蛋白質、脂質和糖組成的基質上細菌和酵母菌的複合體。嗜酸乳桿菌和克非爾酵母菌被廣泛使用，儘管細菌和酵母菌的準確的組成在不同的地區還是有很大的差異。在室溫條件下，牛奶被接種一天或更多的時間，在這個過程中乳糖被髮酵。產生的飲料是酸的，充滿碳酸氣的，輕微的酒精飲料。濃度與酸奶相當。
1、材料：酸奶機，牛奶、酸奶，白糖、蜂蜜，芒果。
2、倒入大概500毫升的純牛奶至酸奶鍋中。
3、倒入25ml的酸奶，這個需要自己把握，純牛奶跟酸奶的比例是1000：50，酸奶最好是新鮮的酸奶。
4、將芒果切成芒果肉丁，加上適量的白糖或者蜂蜜攪拌。
5、然後把酸奶機蓋子蓋上，插上電。等上8-10個小時就好。
6、最佳狀態是成豆腐粘稠狀，晚上製作，第二天早上拿出來喝，是最適合的，時間越久，酸奶越酸。
1、在家裡做的時候必須從外面買一瓶酸奶當引子，也就是菌種。這一瓶酸奶也就是200克吧可以做4袋鮮奶。
2、酸奶和鮮奶的比例是1：4。也就是一瓶200克的酸奶可以搭配4袋220毫升的鮮奶。
3、還需要準備白糖，白糖的比例一般用勺，一袋奶一勺糖就可以了。
4、首先熬奶。強調鍋一定要乾淨，用鋁鍋也行，不鏽鋼鍋也行，絕對不能用鐵鍋，不能有油。否則做出的酸奶很容易變質。奶快開的時候再放糖，要是先放它就糊了，這個比例是一袋奶一勺糖。放入糖後要不停地攪拌，以免糊鍋。等奶煮開就可以關火了。關火以後得晾一晾，給它晾到40度左右就可以了。
5、利用晾奶的時間在高壓鍋裡做水，等到牛奶晾到40攝氏度左右的時候，高壓鍋中的水也剛好燒到40攝氏度左右。在晾奶的時候人絕對不能走開，要不斷地摸一摸這鍋。如果奶太涼了它不發酵，太熱了就把酵母菌殺死了。不妨用洗乾淨的溫度計測量。等到有了經驗就可以用手感覺，當手放到鍋上，剛好不燙手，這時的溫度就差不多是40攝氏度。然後把酸奶倒裡面。把酸奶倒裡面一定要不停攪拌，攪拌均勻。 攪拌均勻後把奶倒在瓶子裡，但瓶子一定要乾淨。然後把蓋兒擰緊。瓶子奶已經裝好了，在看看高壓鍋的水，這水溫也是有要求的，一定要燒熱，把手擱裡邊不燙手就可以了。
6、高壓鍋裡的水溫也要求是40攝氏度左右，可以使用溫度計來測量，也可以用手感覺，當手感覺很熱但又不燙就可以關火了。然後把瓶子全部放到高壓鍋中。接下來把高壓鍋蓋兒蓋嚴，壓上安全閥。注意，不要開火，燜兩個小時就可以了。2個小時後，酸奶就可以出鍋了，晾涼後放入冰箱，隨吃隨取就可以了。
7、第一次做需從外面買一瓶做引子，以後再做可以用自己做的酸奶當引子，但最多隻能用6次，到第6次再買瓶新的以保質保量。