酸奶蛋糕不放玉米澱粉可以嗎

　　在酸奶蛋糕製作過程中，玉米澱粉只是輔助材料而非主料，可以不放；

　　玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，俗名六穀粉，白色微帶淡黃色的粉末，將玉米用百分之零點三亞硫酸浸漬後，透過破碎，過篩，沉澱，乾燥，磨細等工序而製成，普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等；

　　酸奶蛋糕製作步驟：先把蛋白和蛋黃分別放在乾淨乾燥的盆裡，先來拌蛋黃糊，在蛋黃里加入一半白糖，2勺油，一盒酸牛奶，加入70克麵粉拌均勻，把蛋黃糊放一邊，再來打蛋白，在蛋白中放入幾滴醋，朝同一個方向開始打發，打到起粗泡時加入剩餘白糖的一半，再打到溼性發泡時再加入剩下的白糖在打發，把蛋白和蛋黃糊拌一起，把蛋白分三次拌入蛋黃糊中，像炒菜一樣上下翻拌，轉動盆子 倒入蛋糕模中，震2下，讓氣泡跑出來，包好保鮮膜，放入鍋中蒸30分鐘，蒸好之後，倒出來即可。

　　可以使用適量的低筋麵粉代替澱粉，但是口感相對於使用澱粉較差。

　　材料：蛋黃4個，油50g，橙汁或牛奶50g，糖20g，低筋麵粉80g，泡打粉半勺， 蛋白4個，檸檬汁3滴。

　　做法：1、烤盤上鋪油紙，烤箱預熱。150度烤30分鐘，烤好後倒扣放涼，卷好在冰箱中冷凍。

　　2、用擀麵杖繞著油紙一點點推進。

　　3、蛋黃加過篩的糖粉用電動打蛋器打發至乳白色，然後依次加入油、鹽、泡打粉和低筋麵粉。

　　4、 烤盤上鋪油紙，烤箱200度烤5分鐘，要在烤箱前看著，出虎皮

　　可以。

　　戚風蛋糕不放糖做法：

　　主料：雞蛋4個，牛奶80毫升，植物油40毫升，低筋麵粉100克，檸檬汁2小勺，無糖細砂糖60克。

　　步驟：

　　1、準備兩個乾淨的無油無水的不鏽鋼盆，將蛋黃和蛋清分別打在兩個盆中。

　　2、蛋清要過濾乾淨，不能有蛋黃在裡面。

　　3、將蛋黃中加入植物油和牛奶。

　　4、用力拌至水油融合的狀態後，再篩入低粉和泡打粉，切拌成麵糊，濃度以麵糊滴下的痕跡不會立刻消失就可以，拌好的蛋黃糊放置備用。

　　5、打蛋白，蛋白中加入檸檬汁，打出圖中大泡的狀態開始加入第一次無糖砂糖，打至比較細膩的時候加入第二次糖，一分鐘後加第三次糖。

　　6、一直的到乾性發泡，把模具準備好，拌勻之後再取剩下的二分之一與之拌勻，最後蛋黃糊倒入蛋白盆中，完全拌勻。最後倒入模具中，輕磕幾下震出底部的大氣泡，送入烤箱下層，160度50分鐘即可。