酸奶西柚慕斯蛋糕怎麼做

　　1、食材：淡奶油190克、柚子300克、酸奶130克、魚膠粉11克、牛奶100克、白糖75克。

　　2、準備6寸心形脫底模具，如果怕漏底部就包上錫紙。

　　3、奶油加白糖稍微打發，6成發就可以了。

　　4、牛奶加魚膠粉小火加熱，放一邊晾涼。

　　5、把酸奶和一半的柚子肉放入打發的奶油裡，攪拌均勻成奶油糊。

　　6、把放涼的魚膠粉水放入奶油糊中，攪拌均勻，倒入心形模具中，放冰箱冷藏至硬

　　7、從冰箱拿出來用電吹風在模具周圍吹一會兒或熱毛巾捂一下，即可輕鬆脫模。

　　8、把60克奶油加25克白糖打發，裝入有花嘴的裱花袋中。

　　9、根據自己的喜好裝飾，最後撒上西柚肉即可。

　　若控制好製作材料的用量，慕斯蛋糕做兩層是不會塌的。

　　做慕斯蛋糕都要用吉利丁，即魚膠，可以根據需要控制用量，決定蛋糕的穩固程度。吉利丁又稱明膠或魚膠，是從動物的骨頭，多為牛骨或魚骨中提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。加入蛋糕中能提升蛋糕的穩固程度，一般說明書上的參考用量是1片5克的吉利丁片，可以凝結200克的液體，但此比例僅為液體能夠凝結的基本比例，若做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。

　　1、6寸方模蛋糕1個，新鮮藍莓125克，酸奶200克，淡奶油200克，細砂糖50+20克，檸檬汁5克，吉利丁片7.5克。

　　2、6寸方模蛋糕一個。

　　3、用細齒刀切成1.5後的蛋糕三片。

　　4、用4寸鋼模和2寸鋼模切圓片。完成後備用。

　　5、藍莓放入料理機。打成泥，倒入鍋中。加入細砂糖。

　　6、吉利丁片放入碗中浸泡，放冰箱冷藏。

　　7、鍋移入煤氣灶上小火慢慢煮，用刮刀不斷的翻拌，直至細砂糖融化。

　　8、移出煤氣灶加入檸檬汁。拿出冰箱冷藏的吉利丁片，倒掉水放入藍莓醬中溶解，翻拌均勻。

　　9、藍莓醬冷卻後再加入酸奶，翻拌至酸奶溶解於藍莓慕斯中。

　　10、藍莓慕斯過篩一遍。淡奶油中加入20克細砂糖，用打蛋器打至六成發，可以流動的一種。

　　11、藍莓醬於奶油霜混合，用刮刀拌勻。藍莓慕斯裝入裱花袋中。慕斯圈包裹錫紙，蛋糕片放入底部，留出中間的一塊。擠入藍莓慕斯。擠入藍莓的上面覆蓋一層，再擠入藍莓慕斯。

　　12、大的蛋糕片再覆蓋上去，空隙中擠入藍莓慕斯。重複動作。

　　13、最後將留出的藍莓慕斯倒入模具中刮平，放入冰箱冷藏過夜。

　　14、慕斯圈邊上用熱毛巾敷在慕斯圈邊上，提起慕斯圈。

　　15、細齒刀加熱後切蛋糕，每切一刀，擦乾後再切下一刀。

　　16、完美的藍莓慕斯蛋糕就完成了，夏天吃這種蛋糕也是一種享受。