1、食材：
黑魚一條、生薑3片、蒜片適量、酸菜50克、料酒適量、泡椒3個、澱粉適量、蔥結一個、雞蛋清3個、花椒適量、幹辣椒2個、料酒適量、鹽適量、香菜適量、食用油20克。
2、步驟：
（1）準備適量黑魚切成薄片。
（2）加適量鹽、料酒、雞蛋清、澱粉、食用油。抓拌均勻，醃製15分鐘。
（3）鍋裡倒適量油，放生薑、蒜片爆香。放魚頭魚骨，煎至金黃，加水沒過魚。再放蔥結，煮開撇去浮沫。過濾掉魚骨和魚頭。
（4）酸菜切備用。
（5）另起鍋，爆香蔥姜。
（6）加泡椒、酸菜。炒香。
（7）倒入魚湯。
（8）加適量料酒、鹽。煮開下入黑魚片。
（9）魚片煮熟倒出，放花椒、幹辣椒、香菜。淋上熱油即可。
1、原材料：酸菜、草魚、野山椒、蒜、姜、蔥、泡海椒、紅薯澱粉、食鹽、料酒、蛋清、豬油、白胡椒粉、白酒、味精。
2、把酸菜斜刀切成片，這樣吃起來更爽口更脆，老薑切成片。
3、再拿一些野山椒，把野山椒的蒂摘掉切碎，大蒜去皮拍破後剁碎。
4、在切一些泡海椒段和一些大蔥段。
5、兩斤重的草魚，處理乾淨後，把魚頭砍下來，把魚頭從中間對半剁開，沿著魚中間的大骨把兩面的魚肉都片下來，剩下的魚骨砍一刀，砍成小塊和魚頭放在一起。
6、在片下來的魚肉上面切到把魚肚上面的魚刺片下來，然後用推刀的手法，斜著刀子把魚肉片成魚片，魚片的厚度要保持一致，這樣成熟度才會均勻，也不會把魚肉煮老。
7、在片好的魚片里加兩勺紅薯澱粉，加點鹽增加底味、料酒去腥，加入一個蛋清，用手抓勻。
8、鍋燒熱先加一點豬油，豬油炒化後把酸菜倒進去，把酸菜的香味炒出來倒出備用，洗乾淨鍋再放一塊豬油，七成油溫下姜，蔥爆香，把魚頭和魚骨放下去煎一下，這樣煮出來的魚湯才會又白又香，煎香後倒開水，大火煮十分鐘。
9、湯汁煮白煮香後，倒入酸菜，再倒野山椒、薑末、蒜末、白胡椒粉粉一定要，煮熟後把鍋裡所有的食材都撈出來，放在一個大一些的碗裡，鍋裡留湯汁。
10、鍋中的湯汁里加點白酒增香去腥，關中火，用手把魚片分開以後放入湯汁裡，煮到魚片變白的時候加點味精，煮熟後倒在酸菜和魚骨裡，上面放一些蒜末、蔥花和泡海椒，最後把七成油溫的豬油澆在上面，瞬間蔥蒜和泡海椒的香味就激發出來了，酸菜魚就好了。
1、魚骨切小塊用清水反覆沖洗至幾乎無血水，瀝乾。
2、把魚肉切薄片，洗掉血水，瀝乾，加一點點鹽、白胡椒醃一會，再依次加入一隻蛋清和玉米澱粉，掛漿。
3、炒鍋油熱後，放入大蒜、生薑、花椒、辣椒，爆香。
4、放入酸菜翻炒，接著加入魚骨，噴適量料酒，翻炒至魚骨均變色。然後，將其盛入砂鍋。加入水或高湯，大火熬。
5、水開之後，加鹽、糖、白醋、白胡椒等調味。接著，一片一片地放入掛好漿的魚片。
6、等鍋再燒開，此時就可以加入“奶”啦——糯米粉+一個蛋清+水的混合液（類似於勾芡，只是這個芡比較厚）。此時，鍋裡就會浮起一層非常棒的“奶花”咯。接著再撒入適量白芝麻和香菜，擺盤，上桌即可，奶酸菜魚就做好了。