酸湯子為什麼會中毒

　　東北酸湯子無毒，它是以玉米為原料經過發酵製成的麵條，不過在製作酸湯子的過程中若處理不當，就會讓它被汙染併產生米酵菌酸從而具有毒性。米酵菌酸常見於變質鮮銀耳、變質澱粉類製品和發酵玉米麵製品中，可損害肝、腎等器官，中毒後病死率極高。

　　東北酸湯子有沒有毒

　　酸湯子是一種流行於我國黑龍江東部、遼寧東部、吉林東南部的特色小吃，製作它需要以玉米為主要原料，經過水磨、發酵等工序才能製成它，這種食物本身是不具備毒性的，可以放心食用。

　　但是酸湯子在製作的過程中很容易沾染椰毒假單胞菌，若因為處理不當讓酸湯子沾染上這種細菌，它內部就會產生一種叫做米酵菌酸的物質，它具有較強的毒性，對肝、腎等重要器官都可造成極大的傷害，中毒後病死率極高。

　　米酵菌酸這種物質不僅在發酵玉米麵製品中非常容易出現，它還常見於變質鮮銀耳、變質澱粉類製品中，我們平時要儘量不去製作、使用這類食品，這樣才能對我們的生命安全起到最好的保護。

　　1、椰毒假單胞菌在土壤中廣泛存在，如果食品加工場所衛生條件差，就可能使食品被椰毒假單胞菌汙染。這種細菌的生長和產毒喜愛溫暖潮溼的環境，所以由其導致的中毒多發於夏秋季節。

　　2、“酸湯子”是一種發酵玉米制品，是用玉米等穀物加水浸泡，然後發酵做成。但是在製作過程中，如果殺菌不徹底，就很容易被雜菌汙染，椰毒假單胞菌就是一種。因此，也提醒大家還是不要隨便自制酸湯子了。

　　3、實際上，從我國這些年發生的中毒案例來看，發生這種菌汙染導致的中毒大多都是農村家庭自制發酵食品、個體食品加工者，原因也是因為缺乏食品安全知識。

　　1、其實酸湯子是一種發酵玉米制品，是用玉米等穀物加水浸泡，然後發酵做成。但是在製作過程中，如果殺菌不徹底，就很容易被雜菌汙染，椰毒假單胞菌就是一種。椰毒假單胞菌本身並不致命，但它能產生兩種致命毒素，分別叫“米酵菌酸”和“毒黃素”。

　　2、米酵菌酸作用的靶器官是肝、腦、腎等主要實質性臟器。因此，中毒的主要症狀表現為消化系統、泌尿系統和神經系統的損傷，如上腹部不適、噁心、嘔吐(重者呈咖啡色樣物)、輕微腹瀉等;重症病人多呈肝昏迷,中樞神經麻痺，並因呼吸衰竭而死亡。

　　3、而且，它還沒有特效藥，病情及愈後情況與攝入的毒素量有關，一般來說，攝入的毒素越多，症狀就會越嚴重。由於沒有特效藥，中毒病例的死亡率也很高，可以高達50%!最可怕的一點是，這種毒素非常耐熱，就算做熟了吃，毒素還是沒法完全去掉，依然會使人中毒。