酸湯怎麼做好喝

　　1、豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，保寧醋6克，精鹽5克，雞湯750克。

　　2、把豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋。

　　3、將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。

　　酸湯按以下方法做好喝，步驟如下：

　　1、選料：用當地杉木做成的敞口大木桶或者選用瓷器廠生產的瓷壇。

　　2、主料：大米，當地產的各種秈米，粳米和糯米，野生西紅柿

　　3、用水：用山泉水，生熟均可。

　　4、密封：酸湯預製好放入木桶後，可以不用密閉封存隔絕空氣，但必須用新鮮樹葉、紗布、木板等蓋住，以防混入雜物、雜菌而酸敗變質。

　　5、放置：初制時應置於火塘邊，讓活性酶處於最佳生長狀態，快速成酸。泡壇宜置於乾燥、陰涼、通風、易取用的地方，並保持清潔衛生。

　　6、用鹽：選用鹹度好、色潔白、顆粒細、雜質少的自貢井精鹽為宜。

　　7、泡時：根據所用主料、季節氣溫、裝壇方式、個人口味嗜好而定，到一定時間即可食用。

　　1、將酸菜洗淨切絲，擠幹水分。

　　2、紅椒洗淨去子切小塊。

　　3、豬肉洗淨切片。

　　4、榨菜切條，入沸水鍋中煮3分鐘去鹽分，撈出沖涼。

　　5、鍋中加大匙色拉油燒沸，下入蔥花炒香，加豬肉片、榨菜、酸菜翻炒均勻，倒入6杯番茄湯底，加入其他所有原料煮沸後，下入調料再煮10分鐘，離火即可。