1、用料：鱸魚，青尖椒，紅尖椒，生薑，大蒜，黃燈籠辣醬，野山椒，鹽，料酒，澱粉，白胡椒粉，油。
2、青尖椒和紅尖椒切成小圈，大蒜切末，生薑拍扁備用。
3、去掉鱸魚魚鱗，內臟和魚鰓，用刀刮一刮魚身，把魚身上的黏液刮掉，這樣能減少魚的腥味。剁下魚頭，從魚尾處用刀把兩瓣魚肉片下來。
4、片除魚排刺，將魚骨剁成小塊，魚肉片成4~5毫米的片。
5、把片好的魚肉用清水清洗乾淨，洗到水清為止。（這一步可以減掉一部分魚腥味，使魚肉更白嫩。）
6、擠掉魚肉裡面的水，放入碗中。加鹽、白胡椒粉、薑汁、料酒抓勻，去魚腥，給魚增底味。
7、加適量的水澱粉抓勻，最後加一點食用油，攪拌均勻，給魚肉上漿備用。（如果魚肉偏幹，可以加水，一定要讓魚肉充分吸收水分，這樣魚肉才夠嫩滑。或者加點蛋清，我不喜歡加蛋清，所以省略了。）
8、鍋內倒油，下黃燈籠辣醬、野山椒醬、薑末煸香，煸出黃油。放入魚骨頭煎，煎到魚肉變色，倒入適量的水。
9、煮到魚肉熟透，加鹽調味，適量的來一點點雞精增鮮，撈出魚骨。
10、轉小火，放入魚片，魚片下完後轉火大，煮至魚片變色，加入一點白醋。
11、將魚片連同湯汁一起倒入大碗內，撒上蒜末和青紅椒圈，最後淋上熱油，撒一點白芝麻就好了。
1、金針菇切根，西紅柿切丁，香菜切段。
2、鍋中倒油，蔥花爆香，放入西紅柿，加水放入金針菇、魚片。
3、加鹽、醋、雞精，出鍋前撒香菜即可。
4、酸湯魚，是苗侗族的一道傳統菜餚，據考證此菜餚最早源於黎平縣雷洞鎮牙雙一帶。製作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料。成菜後，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州“黔系”菜餚的代表作之一。這道菜通常先自制酸湯，之後將活魚去掉內臟，入酸湯煮制。
1、食材準備：500克草魚、500ML水、50克土豆、100克黃豆芽、10克胡椒粉、100克番茄、蔥薑蒜個10克、10ML油、10克鹽。
2、番茄切開，土豆切片，草魚切段，蔥薑蒜切片，鍋中加水燒開，放入黃豆芽，土豆焯燙。
3、鍋中加油放入蔥薑蒜炒香，放入番茄，煸炒出紅油，加水，放入黃豆芽、土豆，開中火煮開，加入鹽、胡椒粉調味，改小火放入魚塊，煮至熟透即可。
1、宰殺好的魚洗淨，分開魚頭、魚骨和魚身；魚頭和魚骨剁成塊，魚身肉斜切成片（厚薄隨意，但烹調時間要根據魚片的厚薄適當調整）分別裝盆，用鹽、胡椒粉、料酒抓勻醃製一刻鐘；
2、姜蒜切片，大蔥切段，香菜切段，準備好木姜子（油），也就是山胡椒，糟辣椒，凱里紅酸湯（此三樣可上JD或TB）；
3、豆腐切小塊， ...
1、將魚片置於容器內，加入醃魚料，與魚片攪拌均勻，醃製10分鐘待用，將番茄切塊，黑木耳泡發，筍切片，炸豆腐切片，香菜切小段待用。
2、鍋中加入600-800ml水，煮沸，加入調味料，再次煮沸。
3、先將番茄、黑木耳、筍片、炸豆腐放入湯鍋內煮沸。
4、將魚片加入湯鍋中，煮3-5分鐘。
5、關 ...
1、草魚去鱗去鰓處理乾淨，切成大塊；西紅柿切塊；土豆去皮切片。
2、大火加熱炒鍋中的油，爆香老薑片和朝天椒（或幹辣椒），放黃豆芽和土豆片，調入鹽煸炒數下。
3、加入高湯（或水）和自制酸湯，煮沸後將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。
4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出來後，放油豆腐（或腐竹）再煮幾 ...
1、配料：紅酸湯，西紅柿，芹菜，蒜碎；
2、魚用鹽，料酒，花椒，薑絲，澱粉醃製；
3、熱鍋倒油，蒜碎爆香，放番茄碎翻炒；倒入紅湯，翻炒至濃稠；
4、加入水煮開，水開後放入醃製好的魚慢燉；撒入芹菜段翻均；
5、最後用適量鹽和雞精調味，滴入兩三滴木姜子油即可。 ...
1、魚洗淨切切大段，加鹽、料酒醃十多分鐘。
2、鍋內加油燒熱，入姜蒜爆香。
3、入青椒、小米椒翻炒，再倒入紅酸湯翻炒出香味。
4、加入西紅柿塊翻炒。
5、加清水，加骨頭湯，根據口味放白胡椒粉、黑胡椒、鹽、雞精，再倒入木姜子油。
6、燒開後放入魚段，自行放入喜歡的素菜，快起鍋時放入蔥段即 ...
1、番茄放在開水裡煮至表皮開裂後撈出，剝皮。
番茄酸湯魚的做法是什麼2、準備各種香料，香菇腿切成小塊。
番茄酸湯魚的做法是什麼3、魚肉切段，放入白胡椒粉，少許料酒，玉米澱粉，檸檬汁醃製15分鐘。
番茄酸湯魚的做法是什麼4、剝掉皮的番茄切塊。
番茄酸湯魚的做法是什麼5、熱鍋涼油，油4成熱的時 ...
1、魚肉切片過幾遍清水淘洗清澈，擠幹水份，將成份中醃魚片的鹽，雞粉，料酒，生粉，蛋清，白胡椒粉加入魚片中上漿抓勻。
2、番茄切碎，香菜切斷，生薑切片。
3、坐鍋燒熱下菜籽油燒熱下薑片，花椒爆香，給魚骨，魚排雙面煎透。
4、給番茄碎炒出汁。
5、給高湯（骨頭湯）沒有就用開水，把成份中放湯的白 ...