酸湯魚火鍋的做法

　　酸湯魚火鍋的做法如下。

　　1、草魚擇洗乾淨後將魚肉片下，切成魚片，加鹽並裹上蛋清澱粉上漿。

　　2、鍋中燒熱油，把切好的酸菜、姜和泡辣椒段稍微翻炒一下，炒出香味。

　　3、向鍋中倒入鮮湯，放入入鹽和雞精調味，先放入魚頭和魚骨，大火燒沸將其煮熟。然後將上好漿的魚片放入鍋中。

　　4、煮至湯色及肉質變白，加入適量的胡椒粉調味即可。

　　鮮美的魚換了一身披掛上陣了，吃上一口，酸酸的，鮮鮮的，帶著幾分辣，讓周圍的每個人都為它的美味而傾倒。先是撈魚，大呼鮮美；間或夾起一片酸菜，發現酸菜再也不是簡簡單單的酸味十足，跟魚泡上一氣後，滋味變得有內涵了；再來喝口湯，這才發覺真正的高手，魚的鮮美與酸菜的酸香早已被它收入囊中……

　　草魚擇洗乾淨後將魚肉片下，切成魚片，加鹽並裹上蛋清澱粉上漿。

　　鍋中燒熱油，把切好的酸菜、姜和泡辣椒段稍微翻炒一下，炒出香味。

　　向鍋中倒入鮮湯，放入入鹽和雞精調味，先放入魚頭和魚骨，大火燒沸將其煮熟。然後將上好漿的魚片放入鍋中。

　　煮至湯色及肉質變白，加入適量的胡椒粉調味即可。

　　1、用料：淨魚片500克，水發毛肚、水發海帶各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黃豆芽、平菇各150克，大白菜100克。

　　2、調料：酸湯2500克，豬油150克，蔥節、薑片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，鹽5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。

　　3、將淨魚片碼上少許水澱粉、鹽、味精裝盤。水發毛肚、水發海帶片成片。午餐肉切片。豆腐皮切塊。黃豆芽去根鬚洗淨瀝水。平菇去蒂，撕成塊，洗淨瀝乾水。大白菜洗淨，切節。以上各料均分別裝盤，圍於火鍋四周。

　　4、炒鍋置火上，下豬油燒熱，下蔥節、薑片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒幾下，下鹽、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁燒開，打去浮沫，倒入火鍋燒沸，即可燙食各料。

　　5、味碟：用香油、鹽、味精、芫荽末調製，每人一碟。