酸漿和滷水點豆腐有什麼區別

　　酸漿和滷水點豆腐的區別如下：

　　1、酸漿豆腐是將製作豆腐過程中壓出的漿水盛在一個專用缸內，由乳酸菌的發酵作用而變酸，即為酸漿，再用酸漿做為引子，兌清水點制而成，其原理類同於用麵肥蒸饅頭。

　　2、滷水豆腐是豆漿煮開後加入鹽滷，使其凝結成塊，壓去一部分水分而成。

　　豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐，相傳為漢朝淮南王劉安發明，主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿，二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

　　豆腐是我國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為植物肉，豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。

　　1、滷水豆腐是用鹽滷（氯化鎂）點制的豆腐。滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱“老豆腐”或“北豆腐”，主要用於煎、炸、釀以及制餡等；

　　2、白醋點制豆腐，適合家庭操作，點出的豆腐比較細嫩、爽滑，適合做豆花吃、蘸料吃或者是煮湯等。

　　沸點是液體開始沸騰時的溫度，特指液體的蒸汽壓等於外部壓力時的溫度。泡點在溫度一定的情況下，開始從液相中分離出第一批氣泡的壓力，或在壓力一定的情況下，開始從液相中分離出第一批氣泡的溫度。露點指空氣在水汽含量和氣壓都不改變的條件下，冷卻到飽和時的溫度，形象地說，就是空氣中的水蒸氣變為露珠時候的溫度叫露點。

　　沸點：

　　沸騰是在一定溫度下液體內部和表面同時發生的劇烈汽化現象。沸點是液體沸騰時候的溫度，也就是液體的飽和蒸氣壓與外界壓強相等時的溫度。沸點指純淨物在1個標準大氣壓下沸騰時的溫度。不同液體的沸點是不同的。沸點隨外界壓力變化而改變，壓力低，沸點也低。